匡廬奇秀甲天下 雲霧醇香益壽年

整理〡單若水

廬山雲霧茶素來以「味醇、色秀、香馨、湯清」享有盛名。

茶湯清淡，宛若碧玉，味似龍井而更為醇香。

有詩讚曰：「廬山雲霧茶，味濃性潑辣，若得長時飲，延年益壽法。」

廬山雲霧茶，古稱「聞林茶」。始於中國漢朝，中國十大名茶之一，宋代列為「貢茶」。雲霧茶由於長年飽受廬山流泉飛瀑的親潤、行雲走霧的薰陶，從而形成其獨特的醇香品質：葉厚毫多、醇香甘潤、富含營養、延年益壽。

廬山在江西省北部，北臨長江、南倚鄱陽湖；群峰挺秀，林木茂密，泉水湧流，霧氣蒸騰。在這種氛圍中藝植熏製的「廬山雲霧茶」，素有「色香幽細比蘭花」之喻。

◎廬山種茶 始於漢代

廬山種茶，歷史悠久。據《廬山志》記載，東漢時廬山梵宮寺院多至三百餘座，僧侶雲集。他們攀危崖，冒飛泉，競採野茶；在白雲深處，劈崖填峪，栽種茶樹，採製茶葉。《廬山小志》卷十二，〈什識〉中記載：「雲霧茶山僧多種崖壁間，更有鳥雀銜籽墜生林谷，名聞林茶，色白香清，榖雨時採之最良……」

據載，當時名僧慧遠，在山上居住三十餘年，聚集僧徒，講授佛學，在山中發展種茶。他曾以自種自製的茶款待好友，常話茶吟詩，通宵達旦。慧遠曾在東林寺以自己栽種雲霧茶款待詩人陶淵明和道長陸修靜，相互「話茶吟詩，敘事談經」，給文苑留下了「虎溪三笑」的佳話。

◎廬山泉水泡茶 其味更佳

唐代元和十年（公元815年)，大詩人白居易被貶江州，曾來廬山北香爐峰結造草堂，閒適隱居。他親闢園圃，植花種茶，詩云：「長松樹下小溪頭，斑鹿胎巾白布裘，藥圃茶園為產業，野麋林鸛是交遊。」他甚至把茶當酒：「無他今杞酒，無比此壺中。」終日飲茶吟詩，排憂自娛。

茶聖陸羽曾命廬山漢陽峰康王谷為「天下第一泉」、觀音橋的招賢泉為「天下第六泉」，自此，廬山雲霧茶更添特有魅力。陸游在〈遊廬山東林記〉中也寫有：「食已煮觀音泉，啜。」「觀音泉」即招賢泉，在招賢寺觀音橋東北端橋頭。這二處雖經一千多年的滄桑，現在仍涓流不息，尤其是觀音橋頭，石屋內清澈的泉水，映照著「天下第六泉」五個石刻大字，泉水終年不絕，此水泡茶，其味更佳。

到了宋代第二個年號「太平興國（公元997～984年）」，廬山雲霧茶就頗有名氣，並成為朝中貢品。《廬山志》卷十二、商雲小說《貢茶》中載：「宋太平興國中，廬山例貢茶，然山寒茶恆遲，類市之它邑充貢，貢民甚苦。」

北宋詩人黃庭堅有詩句讚美廬山雲霧茶：「我家江南摘雲腴，落皚霏霏雪不如。」這裡所寫的「雲腴」是指白而肥潤的茶葉；「落皚霏霏雪不如」，說明磨中碾成粉末的茶葉，因多白毫，其白勝於雪。南宋詩人周必大則有「淡薄村村灑，甘香院院茶」之句。

◎五老峰下成綠海 茶香千里萬年名

到了明代，廬山雲霧茶名稱已出現在明《廬山志》中，由此可見，廬山雲霧茶至少已有三百餘年歷史。明太祖朱元璋曾屯兵廬山天池峰附近。朱元璋登基後，廬山的名望更為顯赫。明代萬曆年間的李日華《紫桃軒雜綴》即云：「匡廬絕頂，產茶在雲霧蒸蔚中，極有勝韻。」

明代王思伍在〈遊廬山記〉中說：「泉以輕妙，茶以白妙，豆葉菜以苦妙。」說明廬山茶以色白、即白毫多為佳，詩人王世懋遊廬山時讚美廬山雲霧茶：「金芽碧玉雲中生，讚美桃李莫如君。五老峰下成綠海，茶香千里萬年名。」

清朝黃守羲（公元1693年）在《匡廬遊錄》中說：「一心（白石庵老僧）云，山中無別產，衣食取辦於茶……其在最高者為雲霧茶，此間名品也。白香山（白居易）藥圃茶園為產業，倍非虛語。」

李紱六（公元1662～1721年進士）在〈六過廬山記〉一文中說：「山中皆種茶，循花徑而下至清溪……僧以所攜瓶盎，就橋下吸泉，置石隙間。拾枯枝煮泉，採林間新茶烹之，泉冽茶香，風味佳絕。」

◎霧芽吸盡香龍脂

廬山雲霧，千姿百態，變幻無窮，時而像浩瀚的波濤，時而像輕盈的薄絮，整個廬山都沉浸在那朦朧縹緲的雲霧中，「千山煙靄中，萬象鴻蒙裡」，一如太虛紀境。「霧芽吸盡香龍脂」，雲霧的滋潤，促使芽葉中芳香油的積聚，也使葉芽保持鮮嫩，便能製出色香味俱佳的好茶。

雲霧茶滋味濃厚，香幽如蘭。（fotolia）

雲霧茶芽壯葉肥、白毫顯露，色翠湯清，滋味濃厚，香幽如蘭。這種茶很似龍井，可是比龍井醇厚，其色金黃像沱茶，又比沱茶清淡。其湯色如青綠帶黃，是因為廬山雲霧茶芽茶黃桐含量較高，葉再大一點的，湯色淡綠色。如果是夏茶或秋茶的話，則湯色微黃。好茶需要好水來泡，最好的廬山山泉是廬山康王谷谷王洞泉水，當年茶聖品泉廬山康王谷簾洞泉評為天下第一泉，此泉泡水，茶香清洌，茶湯甘甜。廬山雲霧茶產茶的季節在每年四月五日清明節左右，稱之為明前茶也是最貴的茶葉，然後是清明茶、榖雨茶、夏茶和秋茶。◇

廬山種茶，歷史悠久。（fotolia）