台灣馬祖淡菜肥美 名廚柚子提鮮

文│鄭宜芬 圖│陳柏州、Fotolia

台灣馬祖近年養殖淡菜成功，時值盛產季節，名廚黃品棠日前示範自創「檸檬香柚醬佐貽貝」，以及黃魚、七星鱸魚、黑格、蠑螺等珍貴魚貝料理，一口吃進新鮮的鮮香海味。

淡菜又名貽貝，「華洋手創」名廚黃品棠示範多道料理，像是風味十足的「檸檬香柚醬佐貽貝」、酥爽回香的「風沙貽貝」、香辣夠味的「泡椒七星鱸」、酸香開味的「黑格西瓜綿湯」等。他表示，生鮮食材首重新鮮，不需過度地調味與烹調，就能呈現食材的鮮甜。

連江縣建設局局長曹爾元自信表示，馬祖海鮮肥美，不輸外國貨。由於養殖海域增長，近年馬祖盛產淡菜，每天都有1千公斤的產量，而且從2年收成縮減為最快一年就可收成。至於梭子蟹、黃魚近年銳減，馬祖也積極復育中。◇