港味家常菜 蒸肉餅

文│小文子 圖│小文子、Fotolia

蒸肉餅是香港很常見的家常菜，這道菜的烹調關鍵在於，是否能夠正確去掉肉腥，又得煮出肉質的綿密口感。

最近做了好幾次蒸肉餅，終於抓到了一些秘訣。以前很少做這道菜，因為總覺得這道菜肉腥味太重，想不到蒸肉吃起來可以這樣甜而不膩，汁多味美。

蒸肉餅算是港式菜色，是一道香港家庭主婦人人都會做的家常菜。一般做法是在絞肉摻入馬蹄、香菇、魷魚等，但要準備這些材料會太麻煩，畢竟，我總是相信，生活可以簡單又不失去美味，我們要的是化繁為簡、講求簡單的美味好菜。

另外，想到蒸肉餅又會讓人想到鹹魚和鹹蛋，年近中年，為了健康我也提倡不吃「醃漬物」。為甚麼會有鹹魚和鹹蛋的出現，是因為古時沒有冰箱，為了保存食物才會把食物醃漬起來，以便防腐，使可久存，以備過冬之用，但現代社會，家家都有冰箱，市場機制下，不怕買不到新鮮的食物。有新鮮食物可以吃，就吃新鮮的，這是為了健康。

蒸肉餅要好吃的秘訣，第一，是要選上等梅頭肉；第二：不要買肉販絞好的現成絞肉，因為這些絞肉可能都是雜肉，最好自己挑上等梅頭肉請肉販現場絞；第三，絞肉請肉販絞兩次，這樣肉會絞得較細緻，吃起來才會綿密可口。第四：選用純正白胡椒來醃肉。

建議各位朋友們好好練習這道菜餚，熟能生巧後，您就多了一道美味好吃的中式家常菜，可以常常跟家人們一起分享。