美食典故 泰式國民美食 打拋豬肉的由來

「打拋豬肉」是泰國的國民美食，是泰式料理中常見的炒豬肉，得名於它的食材：「打拋葉」（HOLY BASIL LEAVES）。這是一種狀似九層塔的辛香料，氣味更加濃烈辛嗆。

「打拋豬肉」是用辛香料（大蒜、薑、辣椒）來拌炒豬絞肉，再用魚露、蠔油、檸檬汁等來調味，利用餘熱略炒打拋葉後食用，這道菜乾爽不帶湯汁，香氣十足，配上一碗白飯，就是一道酸甜鹹辣、開胃下飯的美味佳餚，即使是食慾不佳的時候，這道菜餚仍能挑動人們的味蕾和食慾。

泰國人用餐時，經常點打拋豬肉飯，再點個荷包蛋，就可輕易解決一餐，非常經濟實惠、營養好吃。有趣的是，也因為這項美食廣受歡迎，因而發展出其它相似的菜色。

打拋豬肉如此美味，人們就將主要食材「豬肉」，改為雞肉、大蝦、杏鮑菇、豆腐……等食材，讓它變化出更多種口味和口感，使打拋肉的家族成員更加興旺，就如同中華飲食中有名的宮保雞丁，將主要食材「雞肉」，也改為豆腐、素腸、杏鮑菇、花枝等食材。

打拋豬肉的食材：

豬絞肉350g。

大蒜、薑3～4瓣搗泥。

番茄1個切丁。

醬料：

 打拋醬1.5大匙（可代替打拋葉、辣椒、鹽）。

 魚露1大匙。

蠔油半大匙（可代替醬油、糖）。

檸檬1.5大匙擠汁（可代替醋）。

做法：

先熱油鍋，將豬絞肉炒至變白後起鍋備用。

用鍋內的油爆香大蒜泥、薑泥。

續炒打拋醬。

倒回豬絞肉拌炒，起鍋前加入番茄、魚露、蠔油、檸檬汁略炒片刻即完成。◇