奢華與儉約漫談宋代飲食下

華人飲食文化源遠流長，其實，奠定近代中國飲食文化的內涵卻源自於宋朝。兩宋的人口流動與南北飲食的大交流，促成了中國五大菜系的逐漸成形。除此之外，兩宋延續中國飲茶風貌，茶文化更深入大眾生活當中，譜出社會中普遍的愛茶風尚。

茶飲興盛 盛世清尚

中國飲茶風尚發展至宋代，已成為庶民日常生活不可或缺的必需品。北宋繼大唐、五代之遺風，民間飲茶風氣十分興盛，不僅由城市到鄉村，更從中原、江南擴及契丹、西夏、回紇等地方，自宋徽宗以來，多位皇帝皆嗜好飲茶，上行下效，民間有貢茶進獻、朝廷有賜茶禮制，茶作為犒賞近臣及敦睦外邦的賜禮，兩宋自王公貴族、士大夫文人，下至黎民百姓，全民嗜茶愛茶，茶肆到處林立，市井喫茶之風勃興，已成為大眾生活文化。

 北宋王安石《議茶法》中說：「夫茶之為民用，等於米鹽，不可一日以無。」南宋吳自牧《夢粱錄》進一步提到：「蓋人家每日不可缺者，柴、米、油、鹽、醬、醋、茶。」國人傳誦的開門七件事，語出吳自牧的創意連想，更有學者主張「柴、米、油、鹽、醬、醋、茶」，可視為人類從物質生活到精神生活，完整不可或缺的一環，茶可飲、可品，更臻及養生、修性的最高境界。資深品茗者，經常透過茶與大自然神交，身心進入不飢不渴、怡情悅性、物我兩忘的最高境界，暗合宋代理學「存天理、去人欲」，文人「清、真、簡」飲食的核心價值觀念。茶善於吸收天、地、山、川、雲、露的精華，茶湯中可品出花、、草、木泉、石等自然之味，加上人為手工技術與人文環境的襯托，品茗的內涵，對人而言能滿足極大的時空幸福感。

時至今日，造型精巧的茶壺，仍顯現出中國茶文化的悠久精緻。
　

清新空靈 徑山香茗

宋代產茶地域遼闊，長江以南各省無不產茶，最具代表性的是福建官焙的團茶，以及兩浙的草茶，「草茶」是指當時人所炒或蒸的鬆散茶葉，遠望如同一堆細草之故。

 兩浙地域靠近臨安首府，經士大夫、文人與商賈傳播，自然名聲大噪，著名的有：雙井、日鑄、臥龍、寶雲、香林、白雲、天目及徑山，筆者在19年前遠赴浙江餘杭的徑山寺，經多次考察與茶品鑑賞，咸認不亞於杭州龍井（宋代白雲茶），由於徑山茶與茶法在宋代傳播到了日本，成為日本茶道的發祥地，在台灣台北兩場「徑山茶品賞會」，更引發台北無數的淑媛紳士多重回響與感動！

南宋劉松年的《攆茶圖》，此圖生動描繪宋朝時人的磨茶和品茶過程。
　

 自1991年秋季筆者第一次上徑山考察，從完全無知到如獲茗寶，短短的十數次現代品茗活動紀錄驚現，此茶擁有中草微量成份，能平緩現代社會冷漠、衝突、矛盾的心結，具有愛的質素，可以化解塵市帶來的壓力與毒素，這是徑山茶最珍貴的地方。

 徑山茶來自徑山寺近千年禪修誦經功德，無形中為山靈與茶樹長年吸收，開湯品飲時能令今人感受到清新、脫俗而澹遠的空靈，當年評述：清、高、鮮、醇、、潤、勻、亮八字，味淡而韻長，具有久浸不澀、不異質的穩定特點。◇