夏日喝綠茶 健康有秘訣

華人喜好飲茶，除了傳統的各種泡茶方式，現代人為配合工作環境，也發展出各種茶商品的樣貌，包括冷泡茶、泡沫紅茶、罐裝茶等等。

 台灣曾記茶葉負責人曾錦富說，綠茶屬未發酵茶，採收後以蒸菁或炒菁的方式製作，適合冷水沖泡，茶味比較平淡，冷水不會破壞茶元素及葉綠素，能保留的綠茶多酚等天然成份。

 除了綠茶中的養份外，其中含有的多酚類、糖類、氨基酸等成份能與唾液發生反應，使口腔滋潤，產生清涼的感覺。但是，喝綠茶雖然好處多多，綠茶在夏季卻不易保存，建議應注意以下幾點：

避高溫

高溫會加速綠茶中的葉綠素降解，葉綠素會不斷向脫鎂葉綠素轉化，鮮綠色會變成暗褐色。茶多酚等物質在高溫下自動氧化作用也會加劇。據研究，溫度每提高10℃，綠茶褐變的速度就加快3～5倍，茶葉容易陳化變質。

 避光線

 綠茶中的植物色素和脂類物質容易發生光化學反應，導致綠茶有日晒味、陳味。高級綠茶對光尤其敏感，經10天照射就會變色；普通綠茶經20天照射也會失去鮮綠色澤。

 避異味

 茶葉是一種多孔疏鬆體，非常容易吸收異味。綠茶注意不要和其它有異味的東西放在一起，以免受到污染而味道變質。

 避氧氣

 綠茶中的茶多酚是強抗氧化劑，因其自身極易氧化，被氧化後泡出來的茶湯會變成深黃色，沒有了綠茶的清香。

 避濕氣

 綠茶是一個多孔的疏鬆體，很多物質是親水化合物，容易吸收濕氣還潮。還潮後的綠茶含水量增加，當含水量超過8%以上時，綠茶就會加快變質，滋生微生物後還會黴變。夏季貯藏綠茶時，應放在陰涼乾燥處。最好是將茶葉裝在密封容器內，然後放入冰箱低溫保存。◇