甜香菇的做法

由於今天介紹的是茶點，因此在調味上並沒有特別之處。簡單地以醬油與砂糖燉煮收乾即可。

而燉煮香菇時的秘訣，就是要多煮幾次。不要一次燉煮到底，剛開始以大量湯汁加上較淡的調味燉煮，沸騰後再續煮10分鐘。關火放涼後，再重複煮一次。此過程要重複3～4次。

要注意的是，醬油不要一次全加，在煮的過程中慢慢加入，維持最後的適度濃度即可。 一般餐廳可能會使用味醂，不過用砂糖可以煮出香菇光澤，也能確實增添甜味。

食材：乾香菇 砂糖、醬油、酒

做法

1.以含有礦物質的水浸泡乾香菇，更能增添風味。香菇還原後去蒂，以香菇水煮熟。
2.將水份瀝乾，在鍋中倒入新的水，加入2～3成的酒以及砂糖、醬油，煮至沸騰後放涼，再重複煮一次。
3.重複此過程3～4次。每次重煮時都要隨時調整水量與調味料的用量，維持最後的濃度。 ◇