飲食好智慧 營養師談防毒飲食

文〡王莉莉 圖〡Fotolia

「毒」在我們的生活中無處不在，稍不注意就會從食物、空氣、家居等生活環境中攝入各類有毒、有害物質，人們不禁要問：吃甚麼可以排毒？香港營養師協會會長林思為（Sylvia Lam）認為，「排毒」不能單靠某種食物或營養素，而是要從防止毒素的攝入與囤積入手，全面提升餐桌上的飲食智慧。

多元化飲食減少毒素攝入

Sylvia表示，「作為營養師我們提倡吃豐富多樣的食物，而不是固定吃某幾種食物。這樣做的目的，一方面可以避免吃進過多有害的、受污染的食物，一方面也可以補充不同的營養素。」
Sylvia認為，吃東西一定要適量，即使是再好的東西也不能過量。「比如吃魚，有人認為吃鮭魚對心臟好，可是這些深海魚所含的汞含量，往往比其它魚要多。」

關心食物來源與成份

現代人生活節奏快，喜歡吃快餐，甚至是過度加工的食品（如罐頭食品），Sylvia 提醒，應盡量少吃罐頭食品，「我們主張多吃新鮮的食物，或是用天然方法煮過的食物。」
大家都期望吃到自然健康、沒有欺詐的食物，Sylvia建議購買食物要選擇那些聲譽良好的產地或商家，同時也要看清食物標籤，「特別是有食物敏感問題的人，要仔細閱讀成份列表，避免人工色素、防腐劑或其它人工成份。」

下面是Sylvia推薦，有助擊退體內毒素的健康飲食模式

多吃高纖維食物

現代都市人攝取高纖維食物不足，所以香港營養師協會提出每天2份（1份相當於你的拳頭大小）水果加3份蔬菜（傍晚煮的蔬菜是一份）。Sylvia解釋：「對我們來說，高纖維的食物有助於排毒，蔬菜不一定是生吃，煮過的蔬菜纖維還在」。

少吃高脂肪肉食

Sylvia認為很多有毒的東西都是基於脂肪（fat-soluble），所以少油食物可以降低攝入毒素的風險。「吃少肥的肉，比如沒有雞皮的雞肉。很多污染物、毒素都是存在於脂肪中，如果我們吃少一點高脂肪的東西，可以少吸收一點有毒的物質。」

喝足夠的水份

鼓勵自己每天多喝開水、清湯和清茶（每天6~8杯，約1.5~2公升）。時下也流行喝鮮打的果汁，Sylvia表示，此舉恐攝入過多果糖，「水果中有太多果糖，高卡路里會令人肥胖，增加脂肪肝風險。」她建議打汁時可放多一些蔬菜，「比例上多些不同顏色的蔬菜，少些水果，建議每天2份水果、3份或多點蔬菜都可以。」

不要喝酒

儘管很多人認為喝酒可促進血液循環，但Sylvia認為：「酒對我們來講是一個毒素，因為酒類不是適宜的營養素。當然很多人說，心臟病者喝一點紅酒有助循環。但如果平常不喝酒的話，我們鼓勵他們不喝。所以說如果講排毒的話，我們認為酒類對身體不好。」◇

健康飲食指引

每天進食最少5份蔬菜及水果

每天進食最少5份蔬菜及水果能減低患癌機會。而對於吸煙人士來說，5至8份蔬菜及水果或仍不足夠。蔬果蘊含豐富的礦物質及維他命，無論是橙紅色的如番茄、紅蘿蔔，或是綠色和淺色的葉菜，都是很有益的食物。且蔬果含豐富纖維素，可幫助保持腸胃暢通，建議每天進食最少2份水果（1份約等如拳頭大小）及3份蔬菜（1份約等如半碗煮熟的蔬菜）。

健康烹飪三招

盡量選用瘦肉類，去皮去脂。 只用低脂奶或醬類。 不用油炸。

出外飲食貼士

吃肉要去肥，食雞要去皮。 麵食去油不飲湯，飲品加甜用代糖。 脫脂奶伴茶與啡，牛油奶醬少用些。 紅燒酥炸嫌太膩，精選清炒蒸上湯。