秘製咖喱為湯底 蟲草花鱷魚餃

香港地火鍋店遍地可見，憑甚麼突圍上位？以秘製咖喱為湯底的火鍋，大家可能沒有見過，加上high tea上碟的「安格斯肥牛」，最後以鱷魚肉手造餃子收尾，包大家滿意而歸。位於土瓜灣的「肥佬志」火鍋店，雖然店面不大，但憑創意卻可以造出無限的飲食空間。這家店的難得之處，是其真誠為食客服務的精神。

安格斯肥牛

撰文∣何祺正 圖片∣祥龍 設計│Annie

火鍋店老闆志哥，自小喜歡研究美食，身形肥壯也不以為意，反而以其花名為商號，開辦火鍋店。雖然店面細小，位置偏僻，但生意卻一點不差，因其熱誠為食客服務，菜式充滿創意。

湯底多變 夠創意

「肥佬志」火鍋店的菜單非常豐富，好多菜式沒見過。比如咖喱來做湯底極為少見，再三追問下，志哥終於透露秘製咖喱的配方。他以印度咖喱為主，加入番茄和青椒，降低了咖喱的濃度，另外取消香茅，改用乾蔥頭調味，改變了咖喱的香氣，湯汁也變得柔和順滑，香港食客更容易接受。「秘製滋潤鮮魚湯底」、「花甲皇海鮮湯底」等自創湯底，也受歡迎。另外，「鬼馬蝦條」、手打「四寶丸」、以及「蟲草花鱷魚餃」，都是食客捧場的出品。

秘製咖喱湯底

電話訂貨 夠熱情

因為店內桌位不多，前去時需要電話訂位，不然去到可能要排除等候。志哥說，訂位的時候可以一併提出訂貨要求，比如想吃餐牌上沒有的海鮮，比如大龍蝦或者海魚，在客人到店之前，店內派出買手去魚檔取貨，保證鮮活。憑著這種誠意為食客服務的精神，引來不少回頭客。◇

「茅根竹蔗水」，清甜潤喉，打邊爐必備。志哥每天親手製作，只有十幾渣供應，電話訂位時要一併訂貨。


1、「秘製咖喱湯底」，分四個階段製作，適合香港人品味。

2、High Tea「安格斯肥牛」，一次過可以品嚐3種以上的牛肉，節省檯面空間擺更多的菜。

3、「蟲草花鱷魚餃」，最後可以叫一碟每天廚房內手造的作為收尾，脆爽的蟲草花和鱷魚肉，給人飽足感。