春季養生料理 把菜當藥吃

紅菜頭、白蘿蔔和韭菜是本地冬季至初春大量採摘又獨具藥用價值的蔬菜，按照中國人「不時不吃」的說法，多吃當令蔬果不僅味道較好，而且營養充實，這一點也與「醫食同源」的觀點互通。

撰文│王莉莉   圖片｜受訪者提供   設計︱Ingrid

有機達人Ophelia：懂得真食品

香港「康姿堂」創辦人、有機美容先行者陳嘉麗（Ophelia）推動綠色健康生活近20年，從租田做假日農婦到幾年前村居離島，在屋旁養花種菜，因為她相信人體是個小宇宙，應經常和大自然對話，依大自然節奏去生活，按二十四節氣去種、煮、買、吃，才是健康養生之道。

Ophelia發現現在科技越發達，食物卻越來越假，她認為少加工（不含工業化生產的材料）或遵照古法製備、烹煮的「真食品」才最有風味和營養，「回歸傳統小量依時生產，終究食材本質，哪怕是一匙醋、一口沙律菜、一條瓜、一啖肉，尋原味重真誠，方為新美食主義者飲之道。」

 種植筆記 

韭菜：

《本草綱目》說：「韭菜春食則香，夏食則臭。」春天的韭菜最嫩，而夏天纖維則變粗老。它是中國人栽培最早的蔬菜，也是唯一用來祭奠先祖的。韭菜下種培植後便可生生不息連續收採，但若能每年掘起種在別處，會長得更健壯。吃韭菜可幫助體內鉀鈉平衡，消腫散瘀，去除疲勞。

　　　　當造月份：4月～10月　　下種月份：1月～12月

紅菜頭：

近六、七年醫學界及自然療法，以紅菜頭提升淋巴組織防禦、幫助消除體內毒素及抗癌功能彰顯，令其成為生機飲食中重要一員。它甜而帶泥土的味道，和酸或鹹的食品，如羊乳酪、橙、刺山柑（caper）、鯷魚（anchovy）匹配。不知加鹹酸菜會如何？金黃色的或紅白圓圈相間的Chioggia品種，食味和營養價值都不及傳統深紅色的。想起它，便想起正宗羅宋湯：先烤令煙熏味出後再煮令香氣更濃厚。

　　　　當造月份：12月～4月　　下種月份：9月～來年1月

白蘿蔔：

經過天寒地凍採取的白蘿蔔最多汁清甜，特別是熟成脹卜卜至出現裂痕的。日本料理中使用生蘿蔔茸，及本地一些大排檔免費供應的糖醋醃漬生蘿蔔，均可幫助消化及清熱，但體質虛寒的人還是煮熟吃更佳。

　　　　當造月份：12月～來年2月　　下種月份：9月～來年1月

樂活「煮」婦Kim：會吃才健康

零售和批發台灣食品的寶島家老闆林錦嫣（Kim）是土生土長的台灣人，在港經營貨運事務有十多年，由於工作繁忙，一日三餐皆「外」食，導致身體狀況一度亮起「紅燈」，這也使得她意識到健康的重要。於是她決定在工作地點開闢廚房，盡量自己下廚烹調三餐。她選用台灣入口、傳統天然的醬料和調味品，以有機清淡的蔬果為主要食材，從飲食入手，改善體質，慢慢食出了健康。

當了三十多年的家庭「煮」婦，Kim很清楚甚時節應吃甚新鮮蔬果，她常說的一句話就是「不時不吃，當造最好吃」，主張依季節時令吃優質蔬果，這樣才能保證健康與美味兼具。工作之餘，Kim開設烹飪課，傳授養生私房菜與健康飲食理念。

 養生樂活餐 

以下食譜資料由寶島家提供：

紅菜頭蜜糖沙律（1人份）

材料：

A. 有機紅菜頭1顆約250克

B. 黑麻油3克、礦鹽1－1.5克、醬油 3克、蜂蜜5克、薄荷葉

做法：

1. 將紅菜頭去皮切片；（下圖左）

2. 灑上礦鹽攪拌均勻，放置約30分鐘。

3. 將鹽水瀝掉，加入黑麻油、醬油、蜂蜜，再稍微拌均勻，上頭可擺放幾片薄荷葉，即可食用。（下圖右）

備註：食用紅菜頭排尿略有紅色，不用擔心。

酸脆糙米蘿蔔酵素

材料：

白蘿蔔1－1.5斤、礦鹽少許、糙米酵素一瓶、麥芽糖一瓶

做法：

1. 把蘿蔔洗淨，瀝乾水份，稍微削掉一些皮，有皮的酸蘿蔔可爽脆些！

2. 然後劈切成拇指粗左右的小薄片，放一個大盆裏，撒上一些礦鹽拌勻，放置一會兒。

3. 將鹽水倒出來，白蘿蔔入一個大罐子玻璃樽，放入糙米酵素與麥芽糖。隔兩個星期就可以直接吃，也可以用來和其它材料一起烹製菜餚。

備註：每次用乾淨無油的筷子夾出你要吃的份量，其餘的就讓它繼續醃製。

韭菜蛋炒關廟麵（2人份）

材料：

A. 手工日曬台南關廟麵（幼麵）麵餅4片（約200克）

B. 食用蔬菜油20克

C. 雞蛋2顆

D. 乾燥蝦米20克（可用蔥、蒜頭替代）

E. 有機韭菜200克（可隨喜好增加其它食材，如椰菜、黑木耳、香菇等）

F. 調味料：萬家香陳年醬油5克、礦（岩）鹽1克、水50cc

做法：

1. 用炒菜鍋放水800cc煮開後，放入關廟麵煮5分鐘後，盛進碗盤備用。

2. 用小鍋依序加入食用蔬菜油、打散的蛋汁、乾燥蝦米、切碎的韭菜以及調味料後，一起均勻炒熟。

3. 將準備好的關廟麵倒入小鍋，攪拌均勻，蓋住鍋蓋2分鐘後取出，盛進碗盤後即可食用。

備註：

1. 如選用蔥、蒜頭，須先將蔥、蒜頭爆香後，才可放入打散的蛋，之後再放其它菜。

2. 如已選用韭菜，可省略蔥、蒜頭。

3. 關廟麵可用刀削麵取代。