看→摸→聞 輕鬆挑年貨

年關將近，又到了家家戶戶辦年貨的時候了。在全世界，只要有華人的地方，許多商店紛紛擺上琳瑯滿目的年貨，供大家選購。辦年貨，最讓人擔心的是買到黑心貨。所以，在選購上，應盡量選購包裝食品，包裝不良的就不要買，同時，須注意食品成份，以及選購清楚標示保存期限的商品。外觀太鮮豔、太白或太黑的，盡量不要買。太鮮豔可能是業者為了讓乾貨賣相好，而添加了有害人體的化學物質，太白可能是使用了漂白劑，而太黑則可能因陳放太久而不夠新鮮。

文│林妮庭 攝影│林伯東、宋碧龍

香菇

選香菇時，需要特別注意的是，不是厚度越厚的香菇越好。香菇應選擇傘狀完整、傘面呈現深褐色、表皮皺皺的，菇型完整且蒂頭結實粗壯者。摸起來不夠乾燥的，則不新鮮。好的香菇有股自然的香氣，選購前可捧起一把聞聞看，有霉味的不要買。另外，如果傘折處為米白色，太白、太黃，甚至有黴點，就表示存放過久，或是曾使用化學藥劑烹煮，則不建議購買。在烹煮之前，請先用水浸泡一段時間，將粉塵和可能的殘留藥劑清除。

小魚乾

小魚乾的選購，以乾爽為要訣，越乾爽的小魚乾越香、味道愈佳。用手捧起小魚乾，感受一下乾燥程度，如果感覺黏黏的，就表示不新鮮，已經有受潮的跡象。然後，觀察其魚身是否完整，如果魚肚破開，表面殘留有白色粉末，側面那條銀白色縱帶不完整，沒有光澤感，就表示新鮮度較差。另外，還需要試吃看看，如果酥脆則品質佳。

乾魷魚

乾魷魚的價格以大小來分，大隻的約為35公分左右，小隻的約20～25公分，越大隻的價錢越高。在選購上，以乾硬、體厚、肉質堅實、略帶平滑感、體形完整的為佳。試著用手摸摸看乾度與厚度，越乾越厚的品質較好。新鮮的乾魷魚，聞起來會有海鮮的天然香氣，反之，則會聞到阿摩尼亞味。如果要容易發泡的話，就要購買那種表皮長了一層白白粉末的魷魚。白色粉末並不是發霉，是鹽份結晶的自然產物。

蝦米

蝦米的種類很多，價格取決於大小。但有些蝦米會添加食用色素或二氧化硫，因此，除了觀看蝦米的外觀顏色之外，還要聞聞看、摸摸看。顏色鮮紅漂亮，聞起來沒有異味，摸起來很乾燥，吃起來硬度夠，才是優質品。如果有出現潮濕、發霉的現象，就不要購買。為避免色素或二氧化硫的殘留，烹調前，可先用溫水浸泡汆燙。◇