大廚 豆苗逐條挑 健康廣東菜引回頭客

過年，闔府大小要出動食團年飯。以健康廣東菜為主打的沙田帝都酒店帝玉庭是個好去處。行政總廚黃浩初師傅為大家準備了18種材料的「喜慶盆菜」，以及獲得「2012美食之最大賞」牛肉組銀獎的「似水牛蓮」，如果想在帝玉庭享用一餐健康的除夕團年飯，就請快快定位了。

喜慶盆菜
行政總廚黃浩初精選包括南美花膠、日本宗谷元貝、白石海參、日本金蠔、髮菜等18種上等材料，
做成過年盆菜。6位用的只要$998，而12位用的是$1,998，可以堂食，也可以外賣，推廣期至2013年2月4日。

似水牛蓮
在「2012美食之最大賞」中，帝玉庭以「似水牛蓮」獲牛肉組銀獎，不少食客慕名而來。用澳洲和牛為基
本材料，用青胡椒和日本照燒汁做出兩種不同的牛肉風格，加上精緻的歐洲風格造型，讓人食指大動。

撰文∣何祺正
攝影∣祥龍　
設計│Rachel 

一般新入行稱作「初哥」，不過沙田帝都酒店的餐廳「帝玉庭」大廚「初哥」就絕非初哥，當入廚二十多年的行政總廚黃浩初師傅不單管理有心，更醉心研究烹調、研究菜式。

花心思豆苗逐條挑

黃師傅說道，行政總廚早上9點就要到餐廳，晚上11點才能收工，從餐廳衛生，到廚房出菜、試味，樣樣都要緊跟，密密檢查每個環節。餐廳對食材的選用嚴格，豆苗胚葉比較密，來貨時有可能會有細竹簽，就用手逐條挑選，摘選細嫩部份給顧客，吃的時候就不會有渣；還有菜心和芥蘭都要去皮才用。黃師傅說，雖然是打工，但一定要拿出心來做事，絕不敷衍了事，夠用心，顧客一定會感受到。區內回頭客不斷，生意額比2011年上升近五成。

竹笙扒豆胚
以竹笙的爽滑，加上豆苗胚的清香，味道好，也有益身體，這個青菜適合過年吃。

隨季節轉變換菜式

祖籍順德的黃師傅，19歲入行，理所當然就做順德菜廚師。兩年前到帝玉庭時，餐廳當時以潮州菜作主打，黃師傅保留下來例如「雙面黃」、「凍烏頭」等幾個傳統潮州菜，依然熱賣至今。帝玉庭主打的廣東菜，要做到清淡健康，就要隨季節轉變，用當令的新鮮材料，比如炖湯，最近天凍乾燥，就會推出「杏汁豬肺湯」，清潤滋補；過完年多雨，就會轉「山瑞湯」去濕。三、四月份瓜菜上市，便會推出應季瓜菜小炒類。隨季節轉變，根據人體健康需要，轉換新菜式，把功夫做在前面，客人自然喜歡。

XO醬炒蝦球
以新鮮蝦的清甜及蜜豆的爽脆合為一體，清淡而不失清香，老少皆宜。

古法蒸龍躉腩
龍躉的肚腩部位，軟滑有魚味，過年必點菜式，取自「年年有餘」好意頭。

要享受節日團圓氣氛，不妨闔家老少一起到帝玉庭，請「初哥」黃師傅推薦幾味撚手小菜，感受一下餐廳的誠意和熱情，全家樂陶陶，不亦樂乎。

帝都酒店帝玉庭餐廳兩層，花了4千多萬裝修，大廳寬綽舒適。

帝都酒店．帝玉庭
地址：香港沙田白鶴汀街8號帝都酒店1樓及2樓
電話：2694 3939