文│家和

想吃魚嗎？買回處理好的沒有凍過的鮮魚，幾分鐘就可以吃到糖醋麻油飄香的糖醋鮮魚。建議您要購買沒有凍過的魚，因為如果是凍過退冰的魚，煮的時間就要延長，而且還要多加1、2倍的水，以免乾鍋燒焦。

材料

1、主材：鮮魚小型2尾（約400公克，如黃魚）、蔥二根切兩段、蔥白再切長絲、薑　6薄片

2、調味品：麻油1大匙、鹽1小匙、料理酒1大匙



3、調味料拌合：日式高湯醬油2大匙、醬油1小匙、糖2大匙、黑醋1大匙、料理酒1大匙、水1大匙



做法

1、買回處理好的鮮魚，淋上料理酒1大匙，將兩面撒上鹽。

2、起平底鍋，中火入油熱鍋直到油流動時，放入魚、薑片，轉大火兩面各煎1分鐘左右。

3、在魚上淋上調味料三、入蔥段，轉中小火蓋上鍋蓋煮2～3分鐘，從劃口見到魚肉收縮同時，可看見魚肉轉白色。此時調味汁大火收到濃稠。

4、裝盤。擺上蔥白和鍋中薑片。◇
　

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