粵港澳美食推介 法國藍帶加入戰團

撰文│梁珍
攝影│宋祥龍
設計│子堯

（圖片│法國藍帶美食協會提供）

米芝蓮指南自2008年首辦港澳區指南以來，一直都備受矚目，間間食肆以上榜為榮，期望帶旺生意，越辦越火。被喻為餐飲業界奧斯卡的法國藍帶美食協會，也忍不住學米芝蓮舉辦粵港澳區美食推介，第一站選在香港搞頒獎禮，也算是一個不小的突破。

提起法國藍帶美食協會（Commanderies des Cordons Bleus de France），餐飲界可謂無人不知。由於其挑選會員極其嚴苛，必須具精湛廚藝，或是對餐飲業界有貢獻，才有可能被授勳成為會員，故此在飲食界頗具權威，全球會員不超過3,000人，其中香港會員有156人，包括頂尖名廚楊貫一、梁文韜等。

除了頒授會員勳章和設立美食大獎之外，今年法國藍帶美食協會也將目標對準粵港澳區，首次推出粵港澳美食推介指南。據法國藍帶美食協會遠東區副主席林和忠爵士透露，他們派出評審團、著名食評家、微博博客秘密試菜，經籌備一年後，選出114間粵港澳人氣餐廳上榜。

法國藍帶美食協會遠東區副主席林和忠爵士

今年首屆頒獎禮選在香港舉行，明年就打算選址澳門，而後年則會到廣州。

仿效米芝蓮 各有所長

和米芝蓮比較如何？林和忠爵士說，法國藍帶美食協會歷史比較悠久，由法國旅遊部長1949年創辦，「勳章上有法國旗，比較官方一些，在歐洲比較流行」，而米芝蓮就在美國一帶比較流行，「大家推薦內容差不多，但角度不同」。

除了一百多家餐廳獲頒美食推介外，他們還精選當中17家餐廳頒發「法國藍帶美食之最」，位於尖東的帝苑酒店是大贏家，旗下有4家餐廳獲選美食之最，包括稻菊日本餐廳獲頒「日式料理之最」，東來順獲頒「北京菜之最」，帝苑軒獲頒「傳統粵菜之最」，Sabatini意大利餐廳獲頒「意大利菜之最」。此外，香港洲際酒店旗下欣圖軒獲頒「酒店點心之最」，而位於大嶼山的銀鑛灣渡假酒店獲頒「酒店燒烤之最」。

神秘試食 獲獎食肆不知情

出席頒獎禮的銀礦灣度假酒店總經理黃鑑安對獲獎喜出望外。他說，大約兩個月前，就有神秘會員來試他們的燒烤，而且每樣都試，當時他們完全不知道，到後來亮出身份，才知道是藍帶評審，後來又來過幾次，但頒獎前三個星期他們才知道獲獎，「當然開心，因為完全沒有準備會拿獎。」

獲頒「盆菜之最」的平價小店「八味香帝皇盆菜專門店」，近年來連獲多項大獎，靠的是價廉物美的傳統圍村盆菜。老闆柯子大高興地說：「證明盆菜可以衝出香港，希望有機會可以讓其它地方認識香港這麼地道的美食。」

傳統盆菜突圍而出

市面上有很多盆菜，柯子大說，自己最特別的是工序上比較嚴謹，而且沿用以前師傅教的方法，「用羅漢果去燜」，所以受到坊間好評，之前也拿過不少獎。他也說，藍帶評審「微服出巡」來過幾次試食，「如果事先知道的話，一定做好準備，當然可以保持一定水準，但他們來吃，我們事先不知道，這樣就可以試到食物真水準。」

以高檔食材鮑魚主打的粵菜名店陶源酒家則入選推介行列。陶源酒家出品部行政總經理周錫彬說，獲勝的秘訣在於，他們在鮑魚產地上要求比較高，製作也要求嚴謹，「我們做到每個鮑魚都有口感、味道獨特。」

至於獲頒「美食之星」的飲食界名人則有三位，包括名廚周中、少年食神林澄光及星級食客蘇民峰，頒獎當天亦吸引不少明星名人前來捧場，場面熱鬧。

戳穿大陸假頒獎

雖然得獎的酒家很開心，而且不用花錢買獎，實至名歸，但有趣的是，仍然有不少店家不敢來拿獎，令原本上榜的150間店，到後來只有114間。原本20家獲美食之最，最後也只有17家來出席頒獎禮。

據知情人士透露，由於不是考慮真實廚技與材料的假頒獎在飲食界屢見不鮮，不少所謂「XX天王」都是用錢買來的，尤其是大陸不少所謂法國藍帶會員都是以錢買來，甚至頒獎機構都是冒牌。香港一個報紙專欄作家就披露，很多酒樓老闆願意花幾十萬去買個「法國藍帶廚神獎」，主辦機構當然不是法國藍帶美食協會，而是一家法國公關公司。

法國藍帶美食協會「美食之最」食府（17間）

法國藍帶美食協會頒獎給入選推介行列的餐廳，左三為法國藍帶美食協會遠東區總財務Mr. Adrian Gooljarry，左四為法國藍帶美食協會遠東區主席Mr. Cassam Gooljarry。