歐洲名菜---Beef Stifado希臘式紅酒燉牛肉

今天要介紹的是在希臘家喻戶曉的家常菜「希臘式紅酒燉牛肉Beef Stifado」，不過這道傳統的希臘式家常菜似乎在其它國家並沒有那麼常見。在希臘以外，這道菜的名氣遠不及意大利傳統的家常燉雞「意大利獵人燉雞Pollo Alla Cacciatora」和法國傳統的家常燉肉「紅酒燉牛肉Beef bourguignon」，雖然這三道歐洲傳統名菜都是美味料理，不過我最喜歡享用的美味卻是「希臘式紅酒燉牛肉」。

享用這道「希臘式紅酒燉牛肉」的時候，我除了會灑上它的傳統配料葡萄乾外，還喜歡灑上一些烤得香香脆脆的堅果類食材，如：杏仁片、核桃、開心果，如此不僅能增加這道菜的口感，還可以增加它的風味層次感。
「希臘式紅酒燉牛肉」是一道味道和口感都非常濃郁豐富的菜餚，如果在冬天享用時，是會讓人從心底感到幸福和溫暖的美食，但如果季節不對，這樣豐厚的美味對於味覺反而是一大負擔，為了解決這個美中不足的小小遺憾，於是我靈機一動，舀了一大匙「希臘式紅酒燉牛肉」，放在一大葉的美生菜中，再灑上些許杏仁片和葡萄乾，這樣的吃法不但讓味道清爽許多，也讓風味變成能符合不同的季節，而且，這種吃法不僅不會讓美味度下降，反而呈現出另一種新的美味。

食材

a. 牛肉肋條：1,500g（切成3cm立方）
b. 新鮮荷蘭芹parsley：5條（約10cm長）
c. 奧勒岡（乾燥）oregano：3g
d. 丁香cloves：8根
e. 肉桂：1根
f. 月桂葉bay leaf：5葉
g. 眾香子粉allspice powder：5g
h. 葡萄乾raisins：50g
i. 大蒜garlic：50g
j. 洋蔥 onion：350g（切丁3cm），
k. 紅酒red wine：200㏄
l. 紅葡萄酒醋red wine vinegar：150㏄
m. 鹽salt：適量
n. 黑楜椒pepper：適量
o. 橄欖油olive oil：適量
p. 杏鮑菇abalone mushroom：120g（切丁2cm）
q. 紅蘿蔔carrot：200g（切丁2cm）
r. 洋蔥onion：1000g（切丁3cm）
s. 新鮮小番茄fresh tomato：200g（切半）
t. 罐裝切碎番茄 canned chopped tomato：150g
u. 牛高湯beef stock：2,000cc

做法

1.先將食材b～o拌勻製成醃醬後，再倒入a、p、q 再次攪拌均勻，放入冰箱冷藏8～12小時。
2.將做法1的牛肉肋條撈起，瀝乾備用。
3.將高筋麵粉過篩並平均灑在桌面上，並將做法2置於高筋麵粉上，均勻地裹上麵粉後拍掉多餘的麵粉置於一旁5分鐘。
4.將油倒入鍋中約0.5cm高。
5.將做法3的牛肉肋條放入鍋中煎至金黃色後備用。
6.將r炒至微透明狀再加入s拌均，約再煮1分鐘。
7.將做法6的一半倒入鑄鐵鍋（陶鍋）。
8.將做法5倒入做法7。
9.再將做法6的另一半倒入做法8。
10.倒入食材u。
11.倒入做法1的醃醬和醃料。
12.倒入食材t，蓋上鍋蓋，放入已預熱上下火各150℃的烤箱。
13.120分鐘後就可以享用美食了。
14.搭配葡萄乾、生菜、馬鈴薯泥、意大利麵、麵包、飯都很好吃。◇

文∣Alex 圖│Alex、Fotolia