健康好簡單 吃素改變體質

一般出生嬰兒屬弱鹼性體質，隨著飲食習慣，環境污染，使我們逐漸轉為酸性體質。醫學研究證明，健康的人體內酸鹼度在PH值7.35～7.45之間，如果PH值長期低於此便是酸性體質，導致酸性體質最主要原因是人體攝入過多的酸性食品，如肉類、魚類、乳製品等。

酸性體質的人經常會感到疲倦，腰酸背痛，記憶力衰退，失眠，便秘等慢性病。統計顯示，85%的高血壓、痛風、高血脂症、癌症患者都是酸性體質。醫學專家指出，酸性體質是百病之源。

研究發現，鹼性食品有益於健康，而植物大多是鹼性的。那麼從科學角度的觀點，吃素會帶來哪些健康好處？

1 重新調整生活型態

許多研究顯示，素食者比較長壽。這不僅是因為飲食，而是素食可以引導出更健康的生活型態。德州州立大學奧斯丁分校詢問素食者與非素食者的生活形態後發現，素食者比葷食者不容易住院，而且吃素者較少抽煙、喝酒，並保持愉悅心情等。
此外，另一研究發現動物死前的掙扎會促使體內產生有毒的分泌物，這些毒素對食用者有害。

2 走出癌症的天然解藥

美國國家癌症中心（The National Cancer Institute）在「營養與防癌的食物選擇守則」的宣導品中指出，35%的癌症與飲食有關。自從科學家開始探索飲食與癌症的關連後，蔬菜、水果就一直被認定為是癌症的解藥。
美國加州大學柏克萊分校的學者布洛克（Gladys Block）研究也發現，食用大量的新鮮蔬菜水果，可以降低肝癌、結腸癌、胰臟癌、胃癌、膀胱癌、子宮頸癌、卵巢癌和子宮內膜癌等癌症的危險。

3 淨化血管中油膩的血液

在美國每32秒就有一個人心臟病突發。他們的血液在沉澱之後，下層是鮮紅色血液，而上層是浮著白色的油脂。這種血在血管裏，怎麼能夠流動呢？醫生為了挽救他們的生命，在冠狀動脈裏面抽出一整條像香腸一樣油膩膩的油脂去化驗，這種化驗在全世界做了不下三百萬次，所有的報告都寫著：死亡原因是飽和性脂肪酸和膽固醇。從來沒有一篇報告寫著是：綠花菜和豆腐。因為只有吃肉的人，才會有過高的飽和性脂肪酸和膽固醇。

4 改善2型糖尿病病情

纖維素是一種不能為人體消化吸收的多糖。糖尿病人適當地增加食物纖維的進量，有以下益處：其一，高纖維食物可以降低餐後血糖，改善葡萄糖耐量，減少胰島素的用量以及降低血脂的作用；其二，能減緩糖尿病人的饑餓感；其三，能刺激消化液分泌及促進腸道蠕動，預防便秘的發生。此外，吃素還可以降低糖尿病併發症。
食物中含纖維量較多，則可作為糖尿病人經常選吃的食品,如：綠豆、海帶、蕎麥麵、玉米麵、燕麥麵、高梁米、菠菜、芹菜、韭菜、豆芽等。患者應該根據自己的身體情況謹慎挑選吃素方式，在轉變成素食前有必要首先諮詢醫生。

5 減輕更年期症狀與骨鬆

婦女進入更年期，不再分泌雌激素時，有時會出現難以啟齒的易怒、性慾減低、潮熱等問題。根據紐約市哥倫比亞長老教會醫學中心附設婦女健康中心（Center for Women’s Health at Columbia-Presby-terian Medical Center）更年期研究部門與預防雜誌（Prevention）合作一份關於更年期的問卷，發現吃素的婦女出現較少的更年期不適。

另外，發現素食者因少吃蛋白質，可減少鈣質的流失，因此骨骼密度較高，不易患骨質疏鬆。據研究顯示，65歲以上的肉食女性，平均每年以35%的比率流失骨質；素食者則為18%。只要注意營養的均衡，素食不但不會影響健康，反而可以防止許多致命的疾病發生。

文｜譚娓