素食主義者 怎樣吃出健康？

文｜陳志瑜

根據國內外多項研究指出，營養均衡的素食有益健康，不但能改善病情，
並且能防治許多慢性疾病的發生。因此，許多人已經開始改變吃的習慣，
選擇自然又健康的素食，但是「素」要如何吃，才能吃出均衡的營養呢﹖

素食飲食程度的不同，取決於飲食中對於動物性製品限制的程度。一般素食者可被歸納為下列幾類：

一、純素食主義者：

所有與動物相關的產品，包括：雞蛋、牛奶和乳製品都不食用，甚至還有一些嚴格素食者連蜂蜜都避免。此外，這類人也避免使用以動物製成的產品，如皮革或羊毛。

二、長壽飲食主義：

包括：蔬菜、水果、豆類和海藻。在米飯方面，以粗糧，尤其是糙米為主。還強調當地種植的水果。如果有食用肉類，則僅限於白肉或白肉魚之類的動物性食物。

三、半素食主義者：

肉類偶爾可以食用。遵循這樣的飲食習慣的人可能大部份不吃紅肉，主要食用魚肉或雞肉。

四、蛋奶素：

雞蛋，牛奶等乳製品都可以食用，但不碰其它的肉品。

五、奶素：

可以食用奶及奶製品，但相較於蛋奶素者，不食用雞蛋或任何肉類。

醫師叮嚀 素食者營養缺陷問題

有觀察性研究指出，奶素者比起純素食主義者更健康，相關健康的風險也比較低。若想嘗試素食的人可別忘了，在飲食中排除乳製品，很有可能造成骨質疏鬆和維生素D攝入不足，產生較高的骨折風險。同時，如果完全排除動物性食品，可能造成維生素B12攝取不足，因此可能需要額外服用維生素B12補充劑。

（台大醫院職業醫學科醫師）◇