文|林怡君 圖|fotolia、維基百科

瓜類蔬菜種類繁多，爽口降暑氣，是夏季主要蔬菜。

絲瓜

   

  
  


粵語稱水瓜或勝瓜，珠江三角洲絲瓜特指八角瓜，又稱菜瓜。

{詩詞} 宋•趙梅隱〈詠絲瓜〉

「黃花褪束綠身長，白結絲包困曉霜；虛瘦得來成一捻，剛偎人面染脂香。」

{產地} 是原產於印度的一種葫蘆科植物

中國：廣東、廣西、海南 。

台灣：台南、高雄、屏東。

{烹飪} 絲瓜炒蛋、蛤蜊絲瓜湯

{挑選} 絲瓜現在上市的品種很多，有上海本地南翔產的香絲瓜，瓜條短而細、皮綠色、條紋不明顯；外地來的瓜條較長、有稜、上帶白霜等。挑選時，用手捏瓜柄較硬、皮綠色而沒有刮傷變黑的斑痕、整個瓜條「硬邦邦」的。不新鮮的絲瓜發軟，表皮易產生黑色條紋。

絲瓜是夏天常見的瓜類，瓜肉質較嫩，可當作蔬菜，瓜老了之後，瓜皮呈黃色，果肉有緊密交織的網狀維管束，稱為絲瓜筋，其纖維硬而富彈性，不易拉斷，可做為清洗碗盤或沐浴搓背的生活小物。

   


青瓜   胡瓜、黃瓜、刺瓜

{產地} 原產地印度，是由西漢時期張騫出使西域帶回中原的，稱為胡瓜，因隋煬帝忌諱胡人，將其改為「青瓜」

{烹飪} 涼拌  用刀背拍碎小青瓜，放入麻油、大蒜、糖醋、香蔥，倒入醬油攪拌，也可加花生米、雞絲、綠豆粉皮、海哲皮。大青瓜炒肉片、豬肝炒青瓜。

   


煮食   豬肝炒青瓜，將新鮮豬肝切成一樣厚薄的片狀，加薑、蔥、蒜、糖、鹽略醃片刻，青瓜過油加鹽後，爆豬肝，變色燴入青瓜，並加蠔油翻炒均勻，是一道營養很高的強身食物。

{挑選} 青瓜品種很多，大致分為華北類型：刺多、長條形、皮色深綠；華南類型：刺少或無、短圓柱形、皮色淺綠。華南類型為上海本地的楊行青瓜和無刺的荷蘭青瓜，質地較脆，適宜涼拌吃。無論甚麼品種，挑選時，瓜端帶花的最新鮮。瓜柄處用手輕捏感覺硬挺，整個瓜條「硬邦邦」的，瓜條上下均勻，無大肚現象。

酸青瓜



酸青瓜，是夏天開胃爽口的醃漬物，使用食鹽醋及香料製作，用密封玻璃罐在常溫下保存，為歐美家庭常用食品。

冬瓜



{產地} 原產中國南部及印度，現在東亞和南亞地區廣泛有栽培。

{烹飪} 冬瓜排骨湯、黑糖冬瓜茶、紅燒冬瓜。

廣東名菜「冬瓜盅」，是把冬瓜掏空後，放入配料燉熬而成的菜。

{挑選} 冬瓜: 選購時用手指甲掐一下，皮較硬，肉質「密致」，種子已成熟變黃褐色的冬瓜口感好；種子白色幼嫩的，肉質鬆散，煮熟後變成「一包水」，則口感差。◇
　

-------------------
局勢持續演變
與您見證世界格局重塑
-------------------

🔔下載大紀元App 接收即時新聞通知：
🍎iOS：https://bit.ly/epochhkios
🤖Android：https://bit.ly/epochhkand

📰周末版實體報銷售點👇🏻
http://epochtimeshk.org/stores