《家庭用油》你我都會犯的 4 大錯

【大紀元訊】很多人為了預防三高（高血壓、高血糖、高血脂）問題，以及預防肥胖，在炒菜時千篇一律地使用植物油，杜絕用動物油。對於食用油的學問可不止這麼一點，除此之外在挑選食用油的問題上也是有著一定的技巧的，比如同種品牌的食用油，最好是選顏色較淺的那類。

據《生命時報》報道，近年來很多人意識到，油脂攝入過多會帶來「肥胖、三高」等一系列健康問題，於是相信少油、無油飲食才健康。其實不吃、少吃、多吃脂肪會對身體造成傷害，吃錯脂肪傷害更大！

 1誤區  -- 高溫爆炒

　　在炒菜的時候有的人喜歡高溫爆炒，每次炒菜的時候都習慣性地等到鍋裏的油冒煙了才放菜，專家提醒，這樣的做法是極為不科學的。如果溫度過高，會使食用油裏面所含有的一些營養物質遭到破壞，並且還會產生一些過氧化物和致癌物質。

專家建議：

　　在炒菜的時候最好是先把鍋給燒熱了再放油，這樣就既可以達到熱油的效果，同時還能達到爆炒的效果，一舉兩得。油的使用方法也很重要，炒菜時最好別讓油「冒煙」了。烹飪不得當，再好的油也會變「壞」。

 2誤區  -- 只吃植物油 不吃動物油

　　很多人為了預防三高問題，以及預防肥胖，經常在炒菜的時候只使用植物油，堅決杜絕動物油的摻入。

專家建議：

　　如果長期不吃動物油，就會造成體內維生素及必需脂肪酸的缺乏，影響人體的健康。並不是說一味地只吃植物油，不吃動物油，就能有利於身體的健康了，其實在一定的劑量下，動物油（飽和脂肪酸）對人體是有益的。

 3誤區  -- 吃油種類單一

　　為了方便以及健康，很多家庭通常都長時間只吃一種品種的油，認為這樣可以有利於身體的健康。

專家建議：

　　最好是炒甚麼菜就搭配甚麼油，特別是不能長期地使用一種油。最好還是幾種油交替搭配食用，或一段時間用一種油，下一段時間換另一種油，因為很少有一種油可以解決所有油脂需要的問題。

 4誤區  -- 用油的量太大

　　在用油的量上也要做到嚴格的控制，像一些血脂、體重正常的人總用油量應控制在每天不超過25克，多不飽和脂肪酸和單不飽和脂肪酸基本上各佔一半。而老年人、 血脂異常的人群、肥胖的人群、肥胖相關疾病的人群，或有肥胖家史的人群，他們每天每人的用油量要更低，甚至要降到20克。

專家建議：

　　在挑選食用油的問題上，比如同種品牌的食用油，最好是選顏色較淺的那類。還有關於更多的食用油技巧，這就需要你在日常的生活中去細心地發現了。

　　除此之外，「人造脂肪對身體有害」。該脂肪又被稱為氫化脂肪酸、反式脂肪酸，它是正常的植物油經過氫化作用後形成，像植物奶油、人造黃油、咖啡伴侶、加入植物脂肪末的餅乾、曲奇、甜甜圈、薯片、麥片、奶茶等食品中就含有大量的反式脂肪酸。

 反式脂肪酸對人體的危害：

　　　1. 誘發心腦血管疾病。　2. 影響人的生育能力。　3. 造成記憶力衰退。

　　　4. 導致肥胖、哮喘、過敏等疾病。　5. 影響嬰幼兒和青少年健康成長。  

專家解釋：

由於反式脂肪酸是人造的，故很難被人體接受並代謝，容易導致生理功能出現多重障礙。所以，人們買加工食品時，應特別注意食品標籤，出現「人造奶油、黃油」、「植脂末」、 「起酥油」等配料的要警惕。◇