|采秀私房菜| 蘿蔔絲餅兩吃

文 |味蕾 圖 |彩霞、Fotolia

蘿蔔絲餅可當點心，亦可當正餐，特別是食量不大的女性讀者，很方便就可解決一餐。第一種做法的蘿蔔絲餅，稍微繁複，但外皮香酥、略帶嚼勁，內餡的蘿蔔絲清爽鮮甜，還帶點微微的胡椒香辣，令人口齒留香。第二種做法的蘿蔔絲餅，非常方便快速又好吃。

親愛的讀者，您若是素食時，只要將豬油改為沙拉油，不要放蝦米，就可食用。若不吃蒜苗時，可改用香菜或芹菜，它們與白蘿蔔也是很適配的。

材料：

中筋麵粉300公克、熱開水100cc、冷水50cc、豬油2大匙、白蘿蔔500公克
蒜苗1支、蝦米適量、胡椒粉適量、香油適量。

做法一

蒜苗洗淨切末。蝦米用料酒泡10分鐘後洗淨切碎，去腥味。白蘿蔔去皮洗淨刨絲，用鹽巴抓勻、靜置10分鐘後，稍微擰去水份。

熱油鍋，放入蝦米炒香，再放入蒜苗炒香，續放蘿蔔絲、胡椒粉和鹽巴略炒片刻待涼，即完成餡料。
中筋麵粉加入豬油、熱開水，用筷子或打蛋器快速拌勻後，用手一邊搓揉一邊加入冷水，分為數次加入，搓揉至麵糰光滑，醒30分鐘。

醒好的麵糰切割成小麵糰，做成薄片。薄片包入適量的餡料，收口捏合，略為壓平成生的蘿蔔絲餅。
平底鍋抹少許油，放入生的蘿蔔絲餅，以中小火慢慢煎至兩面金黃熟透即完成。

做法二

麵粉裏加入雞蛋液、蘿蔔絲、蒜苗末、蝦米末、胡椒粉、香油、冷水（分次加入），攪拌成稠狀（隨個人喜好）的麵糊。

用平底鍋加適量的油，把麵糊煎至兩面金黃熟透就完成。◇