貧血缺鐵 別忘了補充銅元素

文│洪杏林（中國醫藥大學自然醫學班老師）

幫助人造血的重要礦物質是鐵，鐵與人體的造血機能有關，而銅對鐵則有輔助的作用，因為銅在人體中扮演一個非常重要的輔酵素角色，輔酵素的功能就是催化人體酵素的生化反應，它與人體很多種酵素反應都有關，因此，在許多人體的酵素、蛋白質的反應中都可以看到銅的作用。

這裏指的微量元素－－銅，並非一般人所認為的在電線中的銅，而是從天然乾淨的食物中攝取，它是活性化的銅可以供人體使用。含有銅元素的天然食物則包括：動物的內臟、天然的五穀、深綠色的蔬菜等。

人體許多的生化反應在現代科技醫學的研究下，已慢慢解開神秘面紗，因此鼓勵大家要多從天然飲食中攝取各種微量元素，因為其實仍有許多尚未發現的重要生化反應在體內進行，而從天然食材中則可以攝取到許多尚未分析出的微量元素，它卻能很均衡地幫助人體維持健康。例如：有些人貧血就以為只需要鐵就好，結果就拚命地補充鐵，卻忽略了其它的食物，導致仍然無法改善貧血的症狀。

銅元素在人體的作用？

鐵可生成血紅素讓人體利用，但需要銅進行輔助作用，幫助鐵進入人體的血球細胞內。如果沒有銅，吃再多的鐵也無益，所以銅就相當於一把鑰匙；只要掌握好一把鑰匙，就能打開人體的關鍵，它的量很少就可以啟動人體的作用，其功效很大。

因此如果缺乏銅，人體也無法順利吸收鐵，便無法製造穩定的紅血球，以致產生小球型的低血紅素的貧血。一般都以為貧血只要多吃一些含鐵的食物即可，但是臨床上卻經常發現，即使吃了很多含鐵的食物卻依然貧血，此時就要留意其是否有缺乏銅的狀態。

此外，銅除了有利於發揮鐵的功效，幫助造血機能之外，其實它還與人體的肌肉、骨骼發育和皮膚美容、頭髮保健等有關，同時還能抗癌。

再者，銅也是人體抗氧化所必需的元素。與抗氧化有關的元素其實就是體內的「超氧化物歧化酶」（SOD），它通常存在於腦中，是一種酵素，能清除超氧化物，保護細胞免受氧化損傷。它能清除人體的自由基，而自由基會破壞細胞的穩定，整個細胞就會被破壞掉，以致人體就會老化、老得快，心血管疾病、癌症等也都來得快。

銅便是SOD裏的成份，如果沒有銅就無法產生穩定的SOD，以清除體內的自由基，使人看起來很蒼老，甚至對疾病無抵抗力，包括：心血管疾病、血管硬化，而癌因子也會專門找被破壞的細胞，因此銅也可以防癌。雖然需求量不多，但是由於它扮演輔助的角色，如果缺乏它就會影響身體的正常運作。

天然的含銅食物

●堅果‧穀類

營養豐富的花生、必需脂肪酸含量高的核桃、有助攝護腺保健的南瓜子，以及豆類、一些穀類等都含有微量的銅，所以在日常飲食中要盡量能多吃天然的食物及穀類，如：糙米及含殼的紅薏芢、全麥食品等。

●蝦子‧海產類

此類食物含銅量很高，吃蝦子最好的吃法是連殼一起吃，因為其殼含有甲殼素、鈣質、銅等非常完整的營養素，但由於牠的殼很硬，所以可以選擇小蝦子。有些人喜歡把牠炸酥，比較好咀嚼，但炸的蝦子容易口乾舌躁，比較躁熱，因此可以選小隻蝦汆燙即可。牡蠣也含有銅，但「綠牡蠣」就不適合食用，因為牠含過量的重金屬銅，吃進體內不但毫無幫助，而且有毒，會危害身體健康。

●肉類‧肝臟類

如果瘦肉用水煮的方式，切開時轉個角度會有一些閃閃發光的現象，這是因為內含銅及其它一些礦物質所致，所以肉類或是肝臟類也含有銅元素。

●含銅的簡易料理

其實在日常飲食中只要能攝取到含銅的營養素即可，量不需很多，因此在此介紹幾種平常就可以處理的簡易料理，供讀者們參考：

●花生核桃粥

因為在華人的習慣中，早餐喜歡吃粥，可調配一個比較有健康概念的粥，如果喜歡吃甜的，就用點黑糖或天然的蔗糖，白糖盡量少用，加一點寡糖亦可，能幫助腸內菌的作用。

用未炒過的新鮮生花生仁20公克，及未炒過的生核桃20公克，再加水用果汁機將生花生仁跟生核桃打成漿，再加糙米一起煮成粥，就是營養豐富的養生粥。

因為花生所含的維生素B1最怕高溫，而維生素B1與身體能量、血糖代謝有密切相關，如果希望保存它，可先將核桃用果汁機打好之後，再加糙米煮成粥，煮好之後再放入用果汁機分開打好的花生仁漿，只要和一和、拌一拌即可。

●蝦米煎蛋

先將含殼的小蝦皮或小蝦米用研磨機打碎之後，再放入2顆打散後的蛋一起煎煮，並添加適量的調味佐料，如此對於年紀比較大而無法咀嚼的長者，也一樣可以獲得含銅非常豐富的天然膳食。

摘編自新唐人電視臺◇

(整版圖片來源│Fotolia)