法國名廚分享美食之道

一日有三餐，看似尋常事，但是，法國名廚師帕特里克‧翁理胡（PATRICK HENRIROUX）卻認為三餐也許非偶然，故而他對「3」這個數字情有獨鍾，在他的餐廳裏隨處都可見與三有關聯的事與物。他說：「我們的賓館餐廳裏，早餐、午餐、晚餐都是三件配合的，三種果汁、三款麵包、三種熱菜、三種酒、三種甜品……」

餐廳裏，表面看似簡單的設計，其實許許多多細節都是精心設計和用意安排的，頂棚、牆壁、燈飾、椅子、窗簾……到處都用「3」作配合。

編輯∣德龍 ● 文∣孟謙 ● 圖∣翁理胡提供

因為法文PATRICK HENRIROUX開頭字母分別為P和H，所以翁理胡把他的米其林二星級賓館餐廳命名為「PH3空間」，與化學元素PH值可沒關係。

美食餐廳露天臺的顏色絕妙搭配，HENRIROUX名廚說：「為了找到檸檬黃杯子的顏色，可花了不少功夫，差一點都不行，就要檸檬黃，讓客人眼球一亮，猶如見到升起的太陽。」

翁理胡的賓館餐廳位於法國維埃納市（VIENNE），名為「金字塔」——LA PYRAMIDE，是該市唯一一家米其林級別餐廳，也是法國首家獲得米其林星級的餐廳。

當筆者第一次和翁理胡見面的時候，是一個星期六的早上，他趕集市買菜剛剛回來，只見他已換上廚師白衣，魁梧的身材，一進來笑容滿面地和廳裏周圍客人一一打過招呼，我心裏不由地暗想，一位國際級別名廚，親自買菜，還如此熱情待客……

記得曾經有一位銷售大師在談到如何做到給顧客帶來最好的服務時，曾以麥當勞食品做例子說，剛剛出爐的漢堡包給人的食慾感不超過30秒，飲料吸管的設計考慮到呼吸，讓人入口是剛剛好的，這是銷售服務的高境界。

那麼，有名的法國美食大師又是如何服務顧客的呢？筆者迫不及待向翁理胡請教。他沒有馬上回答，卻說：「走，先一起去看看我們的美食餐廳。」

來到美食餐廳大門口，翁理胡才慢慢開始介紹一頓法式美食的真正待遇服務：首先，客人剛到達的時候，先讓客人在門外招待廳坐一會，吃點小吃，放鬆放鬆才進餐廳。

當進了餐廳後，餐廳服務將照顧考慮客人一舉一動的感受，從餐桌、椅子、裝飾、環境氣氛、所有餐具，甚至服務員的走動都是經過技術培訓的。用翁理胡的話說：「我們要給客人最好的享受。」

名廚手藝，連用餐的銀造餐具，如圖裏小調羹的把柄，是經過手工細敲出來的凹凸紋，摸上去手感非常細膩。

早在19世紀末開始，「金字塔」由一家普通家庭餐館漸漸發展得越來越有名，其地理位置靠近火車站，當時常坐火車的人群都是高貴族人士，附近的「金字塔」則成了他們聚集的中心地帶。到1930年，「金字塔」成為法國首家米其林星級餐廳。後來，起起落落，走到今天，主人翁翁理胡成功地結合現代時尚和傳統，延續美食之路。

「金字塔」的來歷因為附近有一座羅馬時代的建築文物標誌。（攝影：龔簡∣大紀元）

名廚簡介

帕特里克‧翁理胡

1958年11月20日出生在法國 東部城市沃蘇勒(VESOUL)

1976年畢業於旅館專業學校

1977年至1996年服務於法國各地米其林餐館

1996年成為「金字塔」的主人

自1999年起，「金字塔」成為RELAIS & CHÂTEAUX國際餐館/酒店網絡成員，翁理胡擔任美食副主席，同時成為駐日本東京最老法國餐廳廚藝培訓大使。 ◇

法國名廚帕特里克‧翁理胡Patrick Henriroux 近照。