白菜的營養價值

文│天宇

白菜原產於中國北方，俗稱大白菜。引種南方，南北各地均有栽培。

營養價值

1 白菜含有豐富的粗纖維，不但能起到潤腸、促進排毒的作用，又有刺激腸胃蠕動、促進大便排洩，幫助消化的功能。對預防腸癌有良好作用。

2 秋冬季節空氣特別乾燥，寒風對人的皮膚傷害極大。白菜中含有豐富的維生素C、維生素E，多吃白菜，可以起到很好的護膚和養顏效果。

3 美國紐約激素研究所的科學家發現，中國和日本婦女乳腺癌發病率之所以比西方婦女低得多，是由於她們常吃白菜的緣故。白菜中有一些微量元素，它們能幫助分解同乳腺癌相聯繫的雌激素。

食用功效

白菜微寒、味甘、性平，歸腸、胃經。有解熱除煩、通利腸胃、養胃生津、除煩解渴、利尿通便、清熱解毒；可用於肺熱咳嗽、便秘、丹毒、漆瘡。

白菜除作為蔬菜供人們食用之外，還有藥用價值。白菜性味甘平，有清熱除煩、解渴利尿、通利腸胃的功效，經常吃白菜可防止維生素C缺乏症（壞血病）。民間還有用白菜治感冒的驗方，方法是用白菜根(乾)加紅糖、薑片、水煎服，或用白菜根3個，大蔥根7個，煎水加紅糖，趁熱飲服，蓋被出汗，感冒即癒。大白菜洗淨切碎煎濃湯，每晚睡前洗凍瘡患處，連洗數日即有效。白菜籽則可解酒，對於酒醉不醒者，可用白菜籽研末調「井華水」（即從水井中剛打上來的井水），服之有效。對於氣虛胃冷的人，則不宜多吃白菜，以免噁心吐沫。若吃多了，可用生薑解之。

適用人群

大白菜適合慢性習慣性便秘、傷風感冒、肺熱咳嗽、咽喉發炎、腹脹及發熱之人食用。但因大白菜性偏寒涼，胃寒腹痛、大便溏瀉及寒痢者不可多食。

腐爛的大白菜不能吃，因在細菌的作用下，大白菜中的硝酸鹽轉變為有毒的亞硝酸鹽。亞硝酸鹽可使血液中的低血紅細胞氧化，使血紅蛋白失去攜氧能力，發生嚴重缺氧引起中毒，出現頭暈、頭痛、噁心、心跳加快、昏迷，甚至有生命危險。

用法用量

大白菜食法頗多，烹調方法上看，無論是炒、熘、燒、煎、燴、扒、涮、涼拌、醃製，都可做成美味佳餚，特別是同鮮菇、冬菇、火腿、蝦米、肉、栗子等同燒，可以做出很多特色風味的菜餚。◇