∣采秀私房菜∣

蘿蔔糕以「蘿蔔絲」混合「在來米」粉漿和一些配料等蒸熟而成，因為「蘿蔔」的台語稱為「菜頭」，音同「采頭」，具有「好采頭」之意，作為「好運」的象徵。

將蘿蔔糕略煎一下後，沾番茄醬、蒜蓉醬油吃，就是一道美味又好意頭的點心。

材料

粘米粉 600公克∣澄粉 60公克
水 1000cc∣蝦米 100公克∣香菇 10朵

火腿 1小段∣白蘿蔔絲 1500公克
紅蔥酥 適量∣鹽 1大匙∣糖 1小匙

胡椒粉 1小匙∣玻璃紙

做法

粘米粉、澄粉、水1,000cc攪拌成粉漿。

蝦米泡水洗淨、香菇泡水洗淨切丁、火腿切丁、白蘿蔔去皮刨絲。

熱油鍋，蝦米炒香，再下香菇、火腿丁、紅蔥酥、鹽、糖、胡椒粉略炒片刻，成為「餡料」先撈起備用。
原鍋，放入蘿蔔絲小火燜軟後，將「餡料」的3/4放入攪拌均勻熄火，再倒入粉漿一起攪拌成糊狀(粉漿須先拌勻後倒入，因粉會沉殿)。

模具內鋪玻璃紙，將漿糊倒入抹平，將剩餘的1/4「餡料」撒在上面。

水滾後中大火蒸約2小時至熟，中間水不夠須再加水。可用筷子插入糕中測試，如果沒有生粉沾黏，表示熟透。（模具的大小、深淺不同，蒸的時間也會有所不同。為縮短蒸的時間，請用2到3個較小的模具盛裝。）◇

文∣采秀 圖∣林秀霞