招財做元寶 財源滾滾來

這一期我們為大家提供宮廷點心元寶酥的做法圖解及詳細介紹，中國新年期間，拜訪親朋好友時，帶上一盒自己動手做的元寶酥，傳統做法，天然食材，不含反式脂肪，祝福大家招財進寶、財運滾滾來。

元寶酥材料

元寶酥分三層，材料有油皮、油酥及內餡。
A.油皮：豬油60g、水35g、糖20g、中筋麵粉(不用篩)150 g
B.油酥：豬油60g、低筋麵粉135g
C.餡：豆沙餡450g，分成30個，搓成橄欖球狀每個15g。

元寶酥做法

A 油皮做法：

豬油、糖、水混合均勻直到糖溶化。
加入中筋麵粉粉揉成糰，保鮮膜包好（保濕）醒麵糰5分鐘。
再揉20分鐘，用保鮮膜包好、再醒麵糰5分鐘，揉成長條形再分成30個小油皮麵糰。

B 油酥做法：

油酥需在做油皮的前一天先做好，才會夠味道、有層次，做油酥的方法很簡單，鍋中放入豬油、低筋麵粉混合均勻靜置半天或一天。

C 組合元寶：

挖一分小油酥麵糰放在油皮小麵糰的中間，包成小圓球，口要捏緊。
略壓扁、由中間向上下各 一次，成牛舌餅狀，再由上向下輕輕地捲成牛角狀。
如油皮做法，由最早做成的開始，接口向上、壓扁，再 成牛舌餅狀，再捲成牛角狀。
接合處向上、壓扁、桿成圓，最中間放上豆沙餡，翻面包上餡。
像水餃狀時，將接合處捏緊，再整形成元寶狀。
將將蛋黃、蛋白拌勻後過篩後，留蛋黃，蛋黃打散後，刷在元寶上。
烤箱預熱210℃。
烤盤鋪耐熱紙，錯開要有距離入烤箱，烤箱中層180℃烤20～25分鐘，烤成金黃色元寶酥即可。◇
　

料理|朱博鏞 圖|江柏逸