∣劉老師烹飪教室∣天冷來杯 熱的燒仙草

文、圖∣劉玉嬋

材料   →＜份量：8碗

A–老仙草乾 3兩∣水 14碗
       鹼粉 1/2小匙∣二砂糖 1/3碗
B–地瓜粉水 適量（地瓜粉：水的比例為 1：3）
C–黑芝麻粉 適量∣蜜豆 1小包∣脆花生 1/2碗

做法

①仙草剪成小段洗淨，與水、鹼粉放入非鋁質附有鍋蓋的大湯鍋中以大火煮開後，鍋蓋蓋九分密，改小火續煮約2小時後熄火（此時水約剩8碗）。
②將煮好的仙草汁放涼過濾，再次回鍋煮開，並以糖調味，用稀地瓜粉水勾薄芡後，以極小火保溫。
③在碗中先加入1小匙黑芝麻粉及適量蜜豆，再盛入燒仙草濃汁，灑上脆花生，趁熱食用。

備註

鹼粉是幫助仙草快速軟化，釋出膠質，但不宜過量，亦可不加。
如果不用稀地瓜粉水勾薄芡可以用洋菜粉加上蒟蒻粉來替換。
配料可以以個人喜愛而添加，如芋圓、湯圓。◇