文∣祝大姐 ● 圖∣朱博鏞

2012新的一年，討喜的四喜丸子，應該是節日聚餐的主角吧！

希望大家在新的一年，平平安安，事事順利！

材料

豬絞肉兩斤、蔥薑碎末小半碗、雞蛋一個、醬油一湯匙、鹽二茶匙、白胡椒一小匙、糖小半匙、麵包粉約100克、(1/4塊豆腐，馬蹄末均可)、太白粉一湯匙、香油一湯匙、大白菜二大顆

做法

1.將所有的材料入一只大碗中攪拌均勻(加些馬蹄末口感可鬆軟)。

2.取140克大小，用雙手互相摔打，使其肉丸緊實。(圖例1)

3.可做六粒大小的四喜丸子，其餘可做小號的丸子。(圖例2)



4.起熱鍋倒入半鍋油，中油溫將丸子入鍋，先不要翻動，待稍微定型時，搖動鍋子，肉丸可以移動時即可輕輕的翻動，炸到定型，顏色金黃即可取出。

5.可做獅子頭，紅燒丸子，大鍋菜時放二粒丸子增添湯頭的鮮度等。

6.小號丸子的用途較廣，可以做乾炸小丸子，做火鍋中的備料，紅燒小丸子，丸子川湯，糖醋丸子……等等用途頗多。(圖例3)



7.大白菜切長條，少許油炒軟，丸子入鍋同時燒煮，少許醬油即可，轉中小火燒約一小時白菜與肉丸均燒入味，(入四粒為四喜丸子，五粒為五福臨門)以此類推，六為六六大順等，此乃民間之吉祥語。

心得

記憶中吃剩的湯汁，家常餅用手撕開沾著湯汁吃，那才真美味呢！(圖例4) ◇


　

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