∣廚娘香Q秀∣芙蓉雞片

文、圖／新唐人電視台 廚娘香Q秀 節目

這是一道很適合老人、小孩的菜餚，雞肉剁成雞茸後，真的是入口即化，也是一道令人回味無窮的宴客菜！

材料 （6人份）

雞柳2條、雞蛋4顆、鮮香菇3朵、胡蘿蔔水花片60克、金華火腿末30克、蔥段1支、大豆苗150克

調味料

鹽1茶匙、雞粉1茶匙、糖1茶匙、胡椒粉1茶匙、玉米粉2茶匙、高湯1杯、米酒1茶匙

做法

1.鮮香菇洗淨，川燙切成片狀。胡蘿蔔洗淨，切成水花片川燙備用，豆苗挑洗乾淨備用。

2.火腿洗淨蒸熟，切成0.2㎝片狀及末狀備用。

3.雞柳洗淨剔除筋絲，用刀切成茸狀備用。

4取一容器加入切碎的雞茸，加入鹽、雞粉、米酒、玉米粉拌勻。

5.取一容器把蛋清、蛋白分開，取蛋白打成蛋泡，加入材料4拌勻備用。

6.取油鍋加熱（油溫120℃）用湯匙挖取，放入油鍋裏炸至定型，即成雞片撈起。(湯匙可先抹油，這樣材料比較容易滑入油鍋)

7.取鍋加熱，放入1湯匙油爆香蔥段，續放入副材料香菇片、水花片、火腿片，高湯、調味料、煮開續放入雞片，勾芡裝盤，大豆苗川燙墊底，灑上火腿末即可。◇