∣舞動味蕾∣泰式花蟹咖哩

大部份人只要提到咖哩，
就會聯想到印度或日本的咖哩，
事實上東南亞各國都擁有各自的特色咖哩，
在中東地區和其它地區也有類似印度咖哩的料理。

一般人對咖哩存在一些錯誤認識，例如很多人都以為咖哩是一種單一食材，咖哩其實是由多種辛香料組合而成。在台灣，大家最熟悉的還是印度或日本咖哩，兩種咖哩最大的不同之處，日本咖哩喜歡以水果提味，如：蘋果、水蜜桃、鳳梨、葡萄乾等，而印度咖哩的口感則偏重以各種辛香料調節其特有的風味。而泰式咖哩，台灣人大多比較陌生的，泰式咖哩基本上分成紅咖哩、綠咖哩和黃咖哩，然後再由此延伸出各式各樣風味不同的泰式咖哩。泰式咖哩使用大量的魚露、蝦醬、蟹醬、香茅及椰奶，和其它許多辛香料組合而成，筆者自己偏愛泰式咖哩。

今天我們要介紹的料理是以泰式黃咖哩搭配台灣的青花梭子蟹(花氏仔)，而這道咖哩風味其實是比較貼近印度咖哩。料理雖然簡單，卻很美味，同時很下飯。

∣材料∣

a.青花梭子蟹(花氏仔)1,500 g(對切)
b.南薑 6～8片(切成1cm立方)
c.香茅 150 g(切成1cm立方)
d.馬鈴薯 600 g(切成3cm立方)
e.洋蔥350 g(切成2cm平方)
f.蒜頭garlic10 g(切片)
g.魚高湯2,500㏄
h.泰式黃咖哩50 g
i.魚露50㏄
j.鮮奶油300㏄
k.米酒50㏄
l.楜椒 適量
m.鹽 適量
n.椰奶 適量

∣做法∣

1.以大火將青花梭子蟹煎至上色，撈起備用。
2.倒入南薑爆香，直至聞到南薑的香味。
3.加入洋蔥、蒜頭炒至透明後，放入香茅，馬鈴薯續炒。
4.將火調至中火，加入魚露、泰式黃咖哩、米酒，待咖哩的香味飄出，再續炒1分鐘。
5.一邊倒入魚高湯一邊攪拌均勻，再加入做法1，約再煮30分鐘。
倒入鮮奶油。
6.以楜椒、鹽調味。
7.待滾後即完成，出餐前以個人口味加入適量的椰奶。◇

文、圖 ∣主廚ALEX