東洋美食在 INAGIKU 稻菊 ：日本鐵板燒女名廚打造新口味

日本鐵板燒名廚井上雅美，離鄉別井，陪丈夫進駐百年料理名店稻菊在香港帝苑酒店的分店，以出眾的廚技，將頂級東洋美食展現在客人面前，成為稻菊新一輩的招牌名廚。

文│梁珍 圖│祥龍

日本鐵板燒出名精緻昂貴，通常以上乘的材料，由富經驗的廚師在食客面前即時烹製。除了味覺滿足外，欣賞廚師的烹製食物過程也是一種特別的體驗。

赤甘鯛杏仁燒（$250）：肥美的赤甘鯛經燒製後，配上香脆杏仁，開胃多汁。

現年36歲的井上雅美，自小喜歡飲食。已經有16年的入廚經驗，又是日本為數極少的鐵板燒女名廚，一招一式都頗有功架，加上清秀美麗形象，是新一代的美女大廚。

轉學鐵板燒 喜與客溝通

因為丈夫井上仁擔任帝苑酒店稻菊日本餐廳大廚，較早前井上雅美獲邀赴港擔任酒店鐵板燒大廚，夫唱婦隨之餘，又可以日日將美食一展客人面前，對她而言，既快樂又享受。

「香港很有活力」，井上雅美雖然來港僅僅一年，已經愛上了這個美食城市。性格開朗的她，原本是在酒店做法國菜，機緣巧合之下，轉學鐵板燒，她發現這個更為適合她的個性。「我喜歡做鐵板燒廚師，是因為可以在顧客面前即席烹調食材，而且有流暢的交流。」

不時不食 每月轉菜單

日本人與華人一樣講究「不時不食」，井上雅美每月都會因應季節之需，親自設計菜單，不少客人都會慕名而來，而且提前預約，只為一嚐她的手藝。她最擅長的是自配醬汁和燒鮑魚。比如當日示範的秋天菜式，鮑魚配昆布蒜蓉汁，配上兩片楓葉，頗有秋天的感覺。材料選用南非鮑魚，她形容南非鮑魚相對日本鮑魚質地較硬，所以需要切薄一些達致最佳效果，加入日本蒜蓉特殊的濃郁香味，軟硬適中，咀嚼後口齒留香，非常爽口。

在香港煮日本菜和日本有何不同？她就認為，日本最高級的餐廳，最貴的料理是懷石料理，而在香港頂級日本餐廳，則需要有不同的種類，包括懷石料理、鐵板燒等在內，才夠檔次。而在口味方面，香港人喜歡濃味一些，日本則喜歡清淡，所以他們會因應香港人的口味做一些調整。

離鄉別井，雖然有丈夫在身邊，但井上雅美仍然不時有思鄉之情。除了喜歡烹煮美食之外，還喜歡做衣服，出門在外，她覺得最好吃的食物還是日本菜，「特別是居家日本菜，最地道美味。」

百年料理名店 天婦羅聞名

百年日本料理名店稻菊，以天婦羅享譽盛名，早於1866年已在淺草開設首間天婦羅專門店，以天婦羅料理打出名堂，成為日本家傳戶曉的名店。1987年首次進駐香港半島酒店，可惜後來停業。直至2002年再於帝苑酒店開業，以秘製芝麻油炸天婦羅打響名堂，是名人富商的「飯堂」，亦是公認的殿堂級食府。2007年在四季酒店又開設第二家分店。稻菊被認為是全球最頂級的日本餐廳之一，曾多次入選米芝蓮等推介食府。

稻菊的天婦羅採用薄漿配合天然芝麻油來炸，即席送到客人碟上，鮮嫩健康，爽脆不吸油。稻菊嚴選日本空運食材，各種壽司、刺身以及鐵板燒一一齊備，用心烹調出一道道正宗日本滋味。稻菊亦提供多款酒類，當中更有品質上乘的日本清酒。