滿月油飯與麻油雞

油飯是年代久遠的傳統食物，充滿濃濃的古早味，按照台灣傳統習俗，嬰兒出生滿月時，會在家中準備麻油雞及油飯祭祖，邀請親朋好友前來吃滿月筵，並以油飯分送親朋好友，分享新生命來臨的喜悅，此稱為「滿月之喜」也稱「彌月之喜」。

吃油飯和麻油雞的習俗不只是在小孩滿月，七夕拜油飯也是台灣傳統的民間風俗，七夕當天許多家長會準備油飯和麻油雞供奉七娘媽和床母娘娘。相傳七娘媽和床母娘娘是小孩的守護神，專門守護小孩，七夕那天也是這二位神祇的生日，家中有小孩的父母都會準備油飯和麻油雞，感謝神的庇祐，讓小孩平安長大。

有鑑於天氣日益冷了起來，這一期我們為大家介紹怎樣煮出好吃的油飯及麻油雞。

 材料：

糯米3杯 香菇
蝦米 老薑
紅蔥頭4到5顆（在美國可以用紫皮小洋蔥替代）絞肉或肉絲適量
醬油 米酒 麻油

做法：

1.糯米洗淨，泡水1小時後瀝乾。
2.香菇洗淨泡軟切絲（也可以用手掰成小小塊），蝦米洗淨泡米酒去腥，紅蔥頭洗淨切碎丁，鍋中加入少量油炒香至金黃色盛起。
3.放入2大匙麻油，薑片在炒鍋煸到褐黃色後，再放入香菇拌炒，加入蝦米拌炒，炒到香味出來，放入肉絲一起拌炒。
4.加入炒香的紅蔥頭拌勻後，放入1/3杯的醬油炒香。
5.配料炒香後加入泡好的3杯糯米及2杯半的水，試鹹味後將配料及糯米拌勻，水開後將所有的料盛起放入電鍋內鍋，加1杯水至電鍋外煮熟。
6.煮好後將飯翻鬆，拌勻一次，再按電鍋燜一次。

小秘訣

1.油飯的材料是愛吃多少放多少，沒有甚麼比例的問題。
2.每種糯米黏性不一樣，水放少時拌勻再加一次，水放太多就不好補救了。

坐月子吃麻油雞

中國人非常在乎坐月子這樣一件大事，坐月子是中國獨有的，主要是婦女在生產的過程中，耗損了太多的體力與元氣，坐月子是婦女在生產過後休息調養身心的習俗，時間約一個月，故稱坐月子。產後這段時期是身體產生最大轉變的時候，生產過後吃麻油雞酒補身是民間傳統習俗之一。老祖宗曾說，若是產後這段時間做好食補的話，對婦女的身體健康將有相當大的益處。

在台灣做月子就會聯想到麻油雞，做麻油雞要慢火燉煮，這道料理通常是吃原味，不加鹽巴，天冷時補身子也很適合。

材料：

土雞1/2隻 老薑適量 米酒1杯 水

做法：

1.土雞洗淨。

2.老薑連皮洗淨，輕拍後切成薑片。

3.麻油用小火熱鍋，小火慢慢的煸香老薑，將老薑煸成赤黃色才不燥熱。

4.放入雞肉炒至微黃均勻上色，倒入1杯米酒將酒味炒到蒸發。

5.加水蓋過雞肉燉煮，約30分鐘即可起鍋。喜歡吃肉軟的可以燉1小時。

小秘訣

1.薑能祛寒去濕、行氣活血。民間認為孕婦生產時吸入不少「風」，須借用老薑祛。薑有溫暖子宮的效果，煸成金黃色吃起來不易燥。

2.吃麻油雞要吃原味不加鹽，才香。

3.麻油雞湯配麵線與高麗菜就是很棒的晚餐。

美味的苦茶油雞

茶油是用油茶之種子經榨油機壓榨而得，是中國南方特有的木本油料樹種，在古時它是金創藥的主料，瑤族人素來就用作產婦的補養品，頗受珍視，歷來被作為貢品。茶油沸點高，體質燥熱的人在坐月子時可將麻油雞改做成苦茶油雞，苦茶油雞味道可是不輸麻油雞，產婦分娩後食用，既補身，又可讓傷口早日癒合。
 
苦茶油雞的材料、做法與麻油雞相同，差異處只是將麻油改成苦茶油而已。

文|陳惠慈 圖|江柏逸