文∣采秀 圖∣林秀霞 攝影∣龔安妮

蜜汁蓮藕可作開胃菜，也可當甜點，更可當成零食或點心來食用，營養豐富。

煮蜜汁蓮藕時須掌握好火候與時間，鑲在裏面的糯米才會保有顆粒的口感，蓮藕也才不會有生澀的口感。

請勿挑選生脆的蓮藕，應挑選較鬆綿的蓮藕，自己若不會挑選，可請蓮藕的販售者幫忙。當然蓮藕的內孔也不可外露，否則糯米就無法鑲牢固。

蓮是蓮科多年生的草本挺水植物，又稱蓮花、荷花。蓮藕是蓮的塊莖而非根的部份，生長於水底土層的變態莖，肥大粗壯，中空有7至9孔，有明顯的五段節（分為藕頭、藕節、藕身、母藕、子藕）。

蓮藕可生食、做菜及入藥，甚至婦女產後可不忌生食蓮藕，是體弱多病者的滋補珍品，所以在清朝咸豐年間就成為御膳的貢品。

蓮藕一般人皆可食用，但因蓮藕含鉀量高，故患有腎臟、心臟、水腫之病者不宜多吃。

材料∣

400克的蓮藕一段∣糯米1/3杯∣冰糖50克∣麥芽50克



做法∣

1糯米洗淨浸泡30分鐘備用。

2蓮藕洗淨去皮，從兩端各切開一小段，將糯米塞入蓮藕孔中，用筷子壓實。



3把切開的蓮藕小段，用牙籤固定回原來的位置。



4將蓮藕放入鍋中，加入淹過蓮藕的水量，再加入冰糖、麥芽，大火燒開後，用小火煮約2個小時，取出蓮藕，放涼後切片。



5將少許的原湯汁舀到另一鍋中，加入少量桂花糖漿熬化後，淋到蜜汁蓮藕片上食用，增添香甜的好滋味。◇
　

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