你了解蜂蜜嗎？

蜂蜜營養價值高，可以外敷以及內服。蜂蜜的製造過程，決定了它的優劣。然而，一些不法商業手法，消費者不容易覺察，因此在某種程度上，蜂蜜的質素，很依賴於出產商的操守。

文│朱艾美整理 圖│大紀元資料圖片

李時珍《本草綱目》提到：「蜂蜜之功有五，生則性涼，故能清熱，熱則性溫，故能補中；甘而和平，故能解毒，柔而濡澤，故能潤燥，緩可以去急，故能止心腹肌肉瘡瘍太痛；和可以致中，故能調和百藥而與甘草同功。」

中醫用藥時，常把蜂蜜當成咳嗽、燙傷、利尿、鼻炎、胃痛等症狀治療用，而蜂蜜自古就被當作滋補養顏的聖品，價格也很便宜，沖泡更是方便，稍加稀釋，輕輕攪拌就成了好喝的蜂蜜汁。蜂蜜的特徵是一旦進入人的體內之後，就會立即被吸收，並且轉換成能量。

古埃及人有利用蜂蜜作治療的記錄，其中包括喉嚨、眼睛發炎、燒傷及胃潰瘍。將蜂蜜塗抹在燙傷皮膚處，則可減輕疼痛，並有助於傷口癒合。蜂蜜有助於減肥，喝任何的飲料都可以蜂蜜代替砂糖，它的甜味帶點香氣，對身體無害，其中含有多糖類、花粉、蜂王乳（蜂皇漿）、蔗糖、礦物質、酵母等多種營養素，具有安定精神、改善虛弱體質、解毒及消除疲勞的功效。有便秘情形的人，可以藉由喝蜂蜜獲得改善。

以科學角度來研究蜂蜜，其中含有蜂蜜的營養成份包括：果糖和葡萄糖、多種氨基酸、豐富的維他命B及C、煙酸（也稱作維他命B3，或維他命PP）、泛酸（也稱作維他命B5）、生物素、蛋白質和鐵、銅、鉀、鈉、鎢、錳、鎂、磷、矽、鉛、鉻、鎳和鈷等礦物質。

關於蜂蜜的一些常識：

蜂蜜是如何採集到的？

蜂蜜是蜜蜂用舌吸管從源植物的花器、蜜腺中吸取花蜜，帶回蜂箱後，從蜜囊中將花蜜吐入蜂巢中，再通過蜜蜂反覆吸入吐出，將混有蜜囊分泌的轉化酶的花蜜儲藏在巢中。在酶的作用下花蜜中的多糖被分解為葡萄糖和果糖，水份減少到20%左右，成熟蜂蜜基本形成，至此人們可以利用搖蜜機的離心作用獲得成品原質蜂蜜，從食品學角度而言，蜂蜜屬植物性食品。

蜂蜜結晶是怎麼回事？

經常會有人問：「蜂蜜為甚麼會從液態轉變為粘稠態或固態？」我們知道，蜂蜜是人們利用離心作用從蜂巢內取出的，因此任何蜂蜜最初被蜂農獲得時，均呈現為液態，只是伴隨著時間和溫度的變化才逐漸轉變為粘稠態或固態，這是蜂蜜發生的物理變化，屬正常現象，不影響質量，可正常食用，這種現象被稱之為「結晶」。

原質蜜與精製蜜有甚麼不同？

原質蜜是蜂農在野外採集條件下獲得的原始蜂蜜。由於受野外條件限制，原質蜜雜質含量較高（蜂屍、蠟渣、植物雜質等），狀態很不穩定。但原質蜜中的營養成份保持較完整，價格較實惠。精質蜜是以原質蜜做原料，採用低溫熱處理等工藝流程，經濃縮、精濾、殺菌、破晶核後獲得的高濃度純淨成熟蜜。

如何正確食用與保存蜂蜜？

蜂蜜是男女老少喜食的滋補佳品，它的服用量每次最好在25-50克，一般不要超過100克。否則人體將無法吸收過多營養，還有可能引起輕微腹瀉。食用時，一般可用溫開水沖服，亦可調入豆漿、牛奶、稀飯中，還可以塗抹食品，但切忌高溫，以不超過60攝氏度為宜，否則，蜜中維他命和酶將受破壞。

蜂蜜是弱酸性物質，能與金屬起弱化學反應，因此保持時應使用非金屬容器（如玻璃或塑膠桶）。蜂蜜容易吸收空氣中的水份而發酵變質，因而又必須注意密封，以防吸潮。包裝好的蜂蜜最好放置於乾燥、陰涼有通風處，避免受熱膨脹。◇