∣廚娘香Q秀∣沈 式燒肉

文、圖∣新唐人電視台製作

這是一道令人垂涎的傳統菜餚，雖然是五花肉，但吃起來不油不膩，很適合夾在潤餅或饅頭裏。

材料

帶皮五花肉1,500克（去除肥油）蔥3支∣薑30克∣辣椒2支、洋蔥30克∣蒜酥50克∣油蔥酥50克

調味料

辣豆瓣醬30克∣甜麵醬30克、蕃茄醬50克∣甜辣醬40克、糖50克∣高湯1,500cc、醬油200cc∣蠔油50cc

做法

u將五花肉洗淨，置於加點白醋的冷水鍋中（水須蓋過五花肉，皮朝上以免黏鍋底），放入數根蔥（對折）、薑拍碎煮熟，須除去水中浮油渣，待肉熟透後取出沖冷水（可用筷子試插看看是否有熟）。

v將熟肉去除凹凸不平餘肉，再切成四方塊（約5公分左右）。

w乾鍋熱鍋先放砂糖1匙，用大火先將糖融解約一半時，放入五花肉（皮朝下）煎一下，讓其上色，再翻面。

x續放入乾草2片、八角2粒、肉桂葉3片，拌炒一下，待五花肉產生深糖色，移至陶甕。

y陶甕內先鋪切好的洋蔥絲，將煮肉的熱湯、以上的調味料、蒜酥、油蔥酥、辣椒，一起放入陶鍋中，用中火煮30分鐘後，轉小火5分鐘，先熄火燜10分鐘，再煮40分鐘，須燉到五花肉皮用筷子一穿就過的程度即可。

竅門

燉好的五花肉，建議隔天再食用，風味會更佳。◇