食品工業的天羅地網

「民以食為天」，人吃甚麼，直接決定著血肉之軀的生存。但是，身處現代食品工業編織的天羅地網中，人們有意無意、有害無害地加入了很多化學添加物，從而讓我們的食物變質，造成身體的病變。

文│王淨文

英今天的食物不同於古代，最大的差別在於現代食品工業的出現。從食物的生長階段、加工階段，再到包裝階段，都有意無意、有害無害地加入了很多以前沒有的東西，從而讓我們的食物變質。

牛肉漢堡真的是牛肉做的嗎？據說一個漢堡包含有70種添加劑。（圖｜AFP）

看過紀錄片《毒食難肥》（Food, Inc.）的人，一定會驚訝於現代食品工業的高效。在摻雜了激素的混合飼料餵養下，肉雞在短短幾十天內就走完了從雞蛋到餐桌食品的魔幻一生。從屠宰到成品的一系列生產流水線上，工廠在各個環節添加著各種工業級或食品級的化學物質，快速生產著各類可食性的雞肉商品。不過這種快速雞肉的味道，比那種自由放養的土雞差遠了，只不過調味品掩蓋了這個真相。

在田野上，化肥、除蟲劑、除草劑已經廣泛使用，植物生產促進劑也開始大量出現，各類反季節蔬菜水果的上市，各種速生禽畜水產，都大大加快了食品工業資本循環的速度，特別是轉基因食品的出現，更是給食品生產業帶來了「革命」。不過基因革命的結果是好是壞，眾說紛紜，爭持不下。

在美國的牛奶生產中，美國食品藥物管理局（FDA）基於申請者的實驗結果，認可由孟山都公司創造的重組牛生長激素（rBGH）的安全性，批准了它在美國牛奶場的使用。rBGH是一種基於基因工程的人工合成激素，給奶牛注射後可以增加牛奶產量10%至15%。

奶牛服用激素後，其牛奶裡會殘留激素，人服用後會破壞人體的激素平衡。（圖｜Getty Images）

相比世界各地，歐洲對食品質量要求最高。在歐洲，激素被禁止使用在奶牛身上，因為奶牛服用激素後，其牛奶裏會殘留激素，人服用後會破壞人體的激素平衡，從而造成發育障礙，影響生殖功能，甚至是導致乳房、前列腺和結腸癌。也有研究質疑激素食品的氾濫，是導致人類精子質量嚴重衰退的重要原因，使人類正朝著不男不女的中性方向發展。

添加劑：變腐朽為新鮮的魔術師？

按照中國大陸《食品安全法》的定義：食品添加劑是指為改善食品品質和色、香、味，以及為防腐、保鮮和加工工藝的需要而加入食品中的人工合成或者天然物質。可以說沒有添加劑，就沒有現代化的食品工業。據專家介紹，一個普通中國人每天吃進五、六十種食品添加劑，這不是誇張的說法，而是基本數量。

目前大陸食品生產的行業標準《GB2760-2007》涵蓋的食品添加劑分為22類，共2,200餘種，其中直接使用的添加劑有290種，香料1,800多種，食品工業用加工助劑1百多種。人們驚訝地發現，用一些白色化學品粉末，就能做出一碗鮮美的「排骨湯」；用一些色彩鮮艷的化學溶液，就能「創造」出一杯可口的「果汁」；用點添加劑就能把液體植物油變成半固體的奶精。現代食品工業如同魔術師一樣，能把腐朽敗壞的東西變成香甜誘人的美味，不過這一切只能欺騙我們的眼睛和舌頭，並不能欺騙我們的身體。

比如在飲料中加入葡萄糖和果糖作為甜味劑，製成一瓶500毫升的飲料，即使加入了25克葡萄糖、20克果糖（相當於病人輸液所用的葡萄糖濃度的20倍），其熱量已經是200千卡（相當於半袋薯片所含的熱量），但人喝了之後卻覺得跟沒喝一樣，不會覺得飽，不過人體熱量攝取顯然已經過量了，這種錯覺就是現代人肥胖的主要原因。研究發現，一個孩子每天喝一罐碳酸飲料，體重超重的可能性就會增加60%，更別提那些油膩好吃的快餐食品了。

食品工業把異物帶入人體

聯合國糧農組織（FAO）及世界衛生組織（WHO）所屬的食品添加劑專家委員會（JECFA），規定了食品添加劑的日許量ADI值（Acceptable Daily Intake），即依據人體體重，終身攝入一種食品添加劑而無顯著健康危害的每日允許攝入量的估計值。如食品中常見的人工合成的甜味劑糖清鈉的ADI為5mg/kg，甜蜜素為11mg/kg，常見防腐劑的苯甲酸鈉的ADI為5mg/kg，山梨酸鉀為25mg/kg。這些數字給的範圍都相當大。

ADI是科學家根據無毒性量除以某個安全系數後的猜測值，由於一般的毒性試驗都是拿動物作為測試對象，最後再類推到人類身上，而且主要觀察的時間也只是幾年而不是終身，並且只對單一某個添加劑進行的。在沒有其它數據支持的情況下，ADI已經成為人們判斷食品添加劑安全性的首要依據。不過這種數據只能起到參考作用，與實際情況相差很遠，其不合理性已日漸突出。

比如人們食用快餐食品，正規的快餐食品都是符合質量標準的，哪怕終身服用，按理說對人體都應該無害。那為甚麼現今有如此巨大數量的人群罹患肥胖症、心血管疾病和癌症呢？這與食物有著重要聯繫。連添加劑專家都承認，「合法使用食品添加劑雖然不會影響健康，但它們中的絕大部份都不是人體必需的物質，能不用就不用，能少用就不應該多用。」不過在現實中，為了在競爭中提高產品的色香味，很多企業還是不斷在添加劑上花功夫，人們吃到肚裏的化學品也越來越多。

添加劑對人體最大的危害，在於它是外來的異化物質。圖為位於日本大阪的即食麵博物館。（圖｜Getty Images）

簡單地說，添加劑最大的危害就在於它是外來的異化物質。在古代正常的食物鏈中，無論人吃甚麼，都是大自然天然存在的物質，隨著消化、吸收、排泄，能夠進入大自然的循環體系中，而添加劑就好比塑膠袋，一旦人為地產生出來，大自然就無力分解。分解一個塑膠袋需要上百年的時間，添加劑也一樣，雖然量不大，一旦進入人體，就無法被人體吸收轉化，就會堆積在體內，從而帶來各種病變。

大眾成為食品政治的犧牲品

既然添加劑有害健康，為甚麼人類還要使用呢？一方面是大眾貪圖口味、貪圖價格便宜，很多顧客即使知道有機食品更健康，但為了省錢，為了口感，還是會買好吃廉價的垃圾食品。另一方面，食品廠家見有利可圖，就會想方設法利用各種渠道動員人們去消費，甚至不惜收買政府。

看起來精緻，吃起來鮮美的食物，含藏多少化學合成物？（圖｜Getty Images）

瑪麗．內斯特爾（Marion Nestle）在《食品政治》（Food Politics）中指出，在食品生產步入大工業生產的壟斷時代，超級食品公司成為左右公共政策的利益集團。「權力 + 知識」在食品工業上基於相互利益，建立起牢固的聯盟，普通公眾往往被排除在食品政治市場之外，因為缺乏透明有效的公共治理，急功近利的科技手段濫用、有損公眾健康的政策就成為難以糾正的現象。

比如，美國食品公司唆使政府通過阻撓公眾質疑垃圾食品的「素食者誹謗法案」，中國的食鹽碘含量標準因鹽業公司反對10年而難產，奶業協會閉門造車，制定出倒退的、世界上最低的奶業標準。由此可見，食品安全問題絕非純粹的食品科學的工程技術活動，而是一個極為複雜的政治經濟學問題。

多吃健康環境下生長的蔬果和奶肉製品，人就會比較健康。（圖｜Getty Images）

面對現代食品工業咄咄逼人的態勢，是實用主義接受、犬儒主義悲觀，還是行動主義反抗？如今慢食「Slow Food」運動、素食主義、反人造脂肪運動、食物地方化運動、母乳餵養倡導行動、動物福利保護等，民間反抗聲音層出不窮，綠色有機食品產業也應運而生，為人類回歸自然，邁出了第一步。（轉載自《新紀元周刊》）