∣舞動味蕾∣意大利獵人燉雞

這是我很喜歡的歐式鄉村菜之一，食材簡單不花俏，而且一次可以煮出一大鍋來，最適合招待一大群親戚朋友了，吃不完剩下的醬汁，還可以轉變成另一道美味可口的意大利麵，一點都不會浪費喔!

「意大利獵人燉雞」是我最早接觸的西式料理中的一道。剛入行時，只要是歐式的鄉村餐廳通常都會提供這道菜，雖然現在沒有那麼普遍，不過還是很容易在歐式餐廳找到它的蹤影。這是一道很常見的歐式料理，在英國的各大超市及量販店，通常都會有賣半成品的「意大利獵人燉雞」，不過這種半成品口感一般都很平淡乏味。我建議大家自己從頭開始做，既美味又健康，還增加生活情趣。

上星期我們員工聚餐時，我煮了一大鍋「意大利獵人燉雞」配歐式麵包，再加上「法式奶油菌菇」還有「Pita麵包佐風味沙拉」跟「奶油巧達湯」，總共花了一個多小時，大家都酒足飯飽外，最重要的是大家都感到幸福的滋味！其實做菜一點不難，也不會花太多時間，只要你滿懷愛心，再加上練習，每個人都可以做出美味幸福的料理。

如果吃不完，有剩餘醬汁，你可以拿來拌意大利麵，就成為另一道的美味料理了，或者你也可以將剩餘的醬汁先冷凍起來，以後再用。

昨天我們員工餐的意大利麵就是將上星期的「意大利獵人燉雞」剩餘的醬汁，再加上一些火腿、意大利香腸和蔬菜，最後當然還有意大利麵，煮一煮拌一拌，出餐時灑上一些芝士粉和羅勒葉，真是美味又幸福！你也可以用醬汁拌飯，再灑些芝士絲，丟入烤箱幾分鐘，好吃的焗飯就做成了，buonappetito!!

∣材料∣

a. 雞翅500 g
b. 翅小腿500g
c. 月桂葉bay leaf：5葉
d. 迷迭香rosemary：10條
(約10cm長)
e. 大蒜50g切片
f. 洋蔥100g（切丁2cm）
g. 紅酒200㏄
h. 高筋麵粉bread flour：適量
i. 大蒜50g切片
j. 洋蔥200g（切丁2cm）
k. 西芹1根（切丁1cm）
l. 黑橄欖20顆
m. 火腿3片（切丁1cm）
n. 鯷魚6條
o. 新鮮小蕃茄200g（切半）
p. 罐裝切碎蕃茄500g
q. 雞高湯600cc
r. 鹽 適量
s. 黑楜椒 適量
t. 油適量

∣做法∣

1.將食材c ~ g拌勻製成醃醬後倒入a﹑b再次攪拌均勻，放入冰箱8~12小時。(圖例1)

2.將做法1的雞翅和翅小腿撈起，瀝乾備用。

3.將高筋麵粉過篩並平均灑在桌面上，並將雞翅和翅小腿置於高筋麵粉上，並均勻的裹上麵粉後拍掉多餘的麵粉。(圖例2)

4.將油倒入鍋中約0.5cm高。

5.將做法3的雞翅和翅小腿放入鍋中煎至金黃色後備用。(圖例3、4)

6.將做法5的油倒入另一大鍋中並加入火腿煎至微焦撈起。

7.加入j(洋蔥)炒至微透明狀再加入i、m、n(大蒜、火腿3片、鯷魚6條)拌勻，約再煮1分鐘。

8.倒入做法1的醃醬和l、o(黑橄欖、新鮮小蕃茄)，p、q(罐裝切碎蕃茄、雞高湯)攪拌均勻。

9.倒入做法5，以小火燉煮約45分鐘即可出菜。(圖例5)

10.出餐時灑一些迷迭香葉做裝飾。

11.用餐時以歐式麵包沾醬，味道非常美味喔! ◇

文、圖∣主廚ALEX