真「有機」中的加減法──訪「康姿堂」創辦人陳嘉麗

文│韓憶蓮　圖│YAO

　　人類與大自然息息相關，經過工業革命四百多年後的今天，人類面對著環境污染、資源消耗、氣候異常等問題。也在過去二三十年，「有機」漸漸成了人們描繪追求自然生活的其中一個名詞。真正的「有機」生活又是甚麼？

新思維實踐「吃在本地」

「康姿堂」創辦人陳嘉麗（Ophelia）對有機概念的新思維始於4、5年前，當時她感到有機產品公司每一家都如是，沒有獨特性，採用很商業模式的運作，於是開始以另外一個角度去看待有機產品。在這期間，Ophelia去了美國加州、舊金山等地，學習當地一些專業美容課程之餘，也到訪了當地的農墟（farmers market）。農墟通常擺放著本土的農產品和食物，鼓勵人們實踐「吃在本地」（Eat local）的環保概念。

從美國來的有機花水，採用有機花草，加上傳統的蒸餾方法做成。用後感覺很滋潤、清爽。

Ophelia再進一步發掘更深入的、可持續的健康生活：「不單只是沒有化學肥料、沒有農藥、沒有這個、沒有那個，一直健康食品會標榜no sugar、no fat、no cholesterol（無糖、無脂肪、無膽固醇）等，……除了『無』之外，還可以『加』甚麼？例如農場和社區的聯繫、耕地每年是否會輪作栽培（crop rotation）、有機可以加堆肥（compost），而不是用有機標準允許的合成肥料或農藥。現在（有機產品）很多都變成了生化科技的有機作物，很多高科技又符合有機理念，可能是弄一些酵素或微生物來催生植物，或是讓過程變得更有效率。」

洗頭水沒有香味， 很溫和。

她說，在New Organic（新有機）的概念中，效率並非首要，而是要用小量生產模式，才可以拿到最大的營養、最高的能量，同時當季的食品最容易吸收，這是大自然可以賦予人們的。

採訪當天，Ophelia精神飽滿，給人一種很平和開朗的感覺。她笑言今天的生活模式是一個漸變過程。

小農生活 望天打掛

4年前Ophelia搬到離島居住，村子不大，只有百多人。搬到鄉屋後，除自己種植之外，還請了一位村婦幫忙種植，進行CSA（Community Supported Agriculture，社區支持農業），供應給10戶人家。其實農村就是一個小社區，幾位村中的農夫也是當地居民，無論收成好不好，大家分擔風險，同時也不能要求一定要種甚麼，真正的是「望天打掛」，但收成還是很不錯。

對於農村體會，Ophelia說：「真的很新鮮，小農生產的有機菜和大規模生產有機菜真的分別很大。新鮮度、顏色、生命力是可以感受到，有菜味。」

以前Ophelia經常會光顧有機商店、有機超市等，現在她覺得是否有機不是最重要的，而是重在過程，有時她也會買一些不是有機的東西。

最近Ophelia正忙著寫一本關於「真食物」（Real Food）的新書，會談到配合四時以及二十四個節令的飲食。為了寫書，她做了不少研究，過去10個月裏，努力地去不同的食肆品嚐，準備功夫可謂交足了一百分。v

「康姿堂」創辦人陳嘉麗（Ophelia）是香港著名的綠色消費推動者，著作包括《綠色養生美容》、《做個生機花草美人》等。她認為，在「新有機」（New Organic）的概念中，生產效率並非首要，而是要用小量生產模式，才可以達致最大的營養、最高的能量，當季的食品也最容易吸收，「這是大自然可以賦予我們的」。