藥食兩用苦瓜養生‧美白兼瘦身

白苦瓜質地較軟，常用於煎炒或煮湯。（大紀元資料照）

苦瓜為苦瓜屬葫蘆科，又名錦荔枝、癩瓜、癩葡萄，原產於熱帶亞洲，是一種東方蔬菜。苦瓜不僅是食物，還是藥材，藥食兩用的功效已有好幾千年歷史。苦瓜因有含苦素，所以味苦，煮熟後苦味轉成甘味。苦瓜因苦味不受孩童喜歡，但具有減肥、降低血壓、血脂之效，反而成為健康食物。另外，吃苦瓜時，如果挖掉苦瓜囊、苦瓜籽，非常可惜，它們具有去油解膩的效果。

淡旺生產季節

台灣四季都能吃到新鮮、美味的苦瓜。每年5～10月是盛產期，11～4月是淡季。苦瓜在台灣的產地為苗栗、台中、雲林、彰化、嘉義、台南、高雄、屏東、花蓮等地。

營養成份多元

苦瓜含水份、蛋白質、脂肪、醣類、維生素A、維生素B1、維生素B2、維生素B6、煙鹼酸、維生素C、維生素E、粗纖維、膳食纖維、鈉、鉀、鈣、鎂、磷、鐵、鋅、皂素、苦瓜草、三草以及苦素。

養生美白作用

苦瓜草、三草、苦素能夠刺激β胰島素分泌胰島素，降低血糖功能，並能降低體內發炎症狀。苦瓜所含維生素Ｃ很豐富，可以和體內的自由基結合，具有抗氧化作用，並有美白肌膚之效。

料理冷熱皆宜

＊切細片後，放在冰箱冷凍室冰凍1小時沾醬食用，或與其它蔬果打成蔬果精力湯飲用，既能吃到苦瓜的好滋味，又能吃到完整營養素。

＊山苦瓜炒鹹蛋，可以吃到山苦瓜的特有風味。

＊苦瓜屬性偏涼，腸胃虛弱或大病初癒患者，適量食用即可，不宜過量。

選購以及保存

＊市售苦瓜有綠色及白色兩種，綠色苦瓜較脆，適合搾汁或是調製成沙拉；白苦瓜質地較軟，常用於煎炒或煮湯。

＊白苦瓜顏色潔白，有白粉感覺，綠苦瓜顏色翠綠，有青粉感覺，瓜形完整，外表瘤狀明顯，沒有碰撞傷痕，用秤量時，較重者為佳。◇
──摘編自《營養專家私藏養生蔬果法》

文／謝明哲