舞|動|味|蕾---匈牙利牛肉湯

如果您時常到西餐廳用餐的話，對於匈牙利牛肉湯Goulash我想您應該不陌生吧

在匈牙利當地稱Goulash為Gulyas。這道湯Goulash雖然是世界名湯，但它是每個匈牙利媽媽都會做的料理，就像台灣媽媽會煮肉燥那樣的家常。

匈牙利牛肉湯可以說是匈牙利菜系中的代表作，通常以各種肉類為主食材，如牛肉、豬肉、羊肉、甚至馬肉，再加入新鮮的紅甜椒，青椒，和匈牙利最主要的香料 「匈牙利紅椒粉」Paprika，在一些地區還會加入一種用雞蛋、鹽跟麵粉製成的手工迷你「麵疙瘩」，傳統吃法還會加上酸奶油。

傳統的牛肉湯是不加番茄的，它的顏色主要來自於紅椒粉。匈牙利紅椒粉是在歐洲非常普遍，紅甜椒烘乾再研磨成粉製成的。但是時至今日，在世界各地喝到的匈牙利牛肉湯，通常都是有番茄和馬鈴薯，比傳統的牛肉湯更酸和更甜。

材料

a. 牛肉 800g(切成2cm立方)
b. 甜紅椒 150g(切成1cm立方)
c. 青椒 150g(切成1cm立方)
d. 馬裡蘭 2.5g
e. 葛蘿子 2.5g
f. 百里香 2.5g
g. 匈牙利紅椒粉 5g
h. 馬鈴薯 500g(切成2cm立方)
i. 洋蔥 300g(切成2cm平方)
j. 蒜頭 10g(切片)
k. 牛肉高湯 2,500㏄
l. 番茄糊 50g
m. 紅葡萄酒 50㏄
n. 楜椒 適量
o. 鹽 適量
p. 酸奶油 適量

做法

1、將牛肉炒熟置於一旁備用。
2、將洋蔥、蒜頭炒至透明後，放入甜紅椒、青椒、馬鈴薯續炒。
3、加入馬裡蘭、葛蘿子、百里香、匈牙利紅椒粉以小火再續炒1分鐘。
4、加入做法1，再倒入紅葡萄酒續炒1分鐘。
5、再倒入牛肉高湯、番茄糊煮滾後，約再煮30～40分鐘。
6、以楜椒、鹽調味。
7、出餐前以個人口味加入適量的酸奶油。◇

文、圖／主廚ALEX