繽紛天然彩糖法國小鎮驚豔

色彩繽紛的玫瑰花形糖果。

廚師熟練地拉糖漿，酷似中國的拉麵功夫。

無人工色素的螺旋、貝殼大棒棒糖。產於法國小鎮。

出國前，常常在大街小巷見到孩子們吃棒棒糖吃得嘴巴紅紅綠綠的，不由得為他們擔心，這是在吃色素呀！一次，忍不住問朋友：「聽過不含人工色素的彩色糖果嗎？」回答說：「問得有點不經過大腦吧，時下科技人工製造年代，沒色素哪來的色彩呀！」覺得蠻有道理的。

一次偶然的機會，經過法國小鎮Saint-Julien-Molin-Molette，導遊手冊上說這裏的特產是糖果，看著五顏六色各種圖案的糖果照片，忍不住好奇，順著指示地址前往探個究竟。

來到一座古老房子前，「Les Bonbons de St-Julien」的大招牌，讓我確定是到了目的地。推門進去，一陣麥芽糖的清香撲鼻而來，眼前老人、婦女、男人均攜帶小孩坐著定位，耐心等待。兩位廚師正在開放式工作檯前忙著準備。依導遊手冊資料顯示，應該是現場示範就要開始了，看來我運氣不錯，剛好趕上。

只見女廚師拿起籃子，裏面裝著一些小瓶子，走到觀眾面前開始介紹。原來這裏生產糖果已有百年以上歷史，純天然、全手工製做，所謂純天然是不加任何人工色素，那麼糖果的顏色是怎麼來的？她逐一舉起籃裏的瓶子向觀眾提問，誰知道綠色是用甚麼代替的？有人答，菠菜（epinard）。接著每問一種顏色，就有人搶著說出答案，如紅色是用甜菜（betterave）取代的，黃色替代物是薑黃（curcuma），褐色取自焦糖（caramel），黑色用蔬菜木炭（charbon vegetal）染色，而橙色則用匈牙利辣椒粉（paprika）或番紅花（safran）。番紅花是世界上最貴的香料，每公斤要價7,000歐元。想不到小觀眾們是回答最踴躍的一群。

隨後，男廚師把加熱的糖漿倒在平滑乾淨的桌檯上，色澤為紅甜菜色。接著男廚師像製麵師傅一樣，迅速地拉動手上的糖糰，拉好了放旁邊一台保溫機上防止糖糰變硬。糖糰完成，廚師們著手捏糖果，星星、心型、小豬、小兔子、海螺、貝殼、玫瑰花、螺旋條……，他們的手變幻著花樣捏出各種形狀，讓我想起捏麵人的功夫。小孩觀眾個個睜大了眼，興奮地喊出自己喜歡的形狀。

示範結束了，喧鬧聲仍在繼續。「媽媽，我要黃色最大的那個。」「奶奶，咱們可以多拿一些吧？」「親愛的，你想要哪些啊？」色彩繽紛的糖果讓人目不暇給，收銀台前很快地就排起長龍……。呵，看完做糖果的表演，大人小孩都會忍不住想帶回家吧？！◇

文、圖／吳沃