劉老師烹飪教室---熟悉的糯米腸

材料

豬大腸 500公克
長糯米 500公克
熟花生 1杯
紅蔥頭 5粒
蝦米 20公克
棉繩 20條
調味料
A料：
麵粉、醋、鹽 各1小匙

B料：

醬油 2大匙
糖、鹽 各 1／2小匙
胡椒粉、五香粉 各1／3小匙

做法

1、長糯米洗淨，泡水3小時，瀝乾。紅蔥頭去皮，洗淨，切片。蝦米洗淨，泡軟備用。豬大腸去油質及雜物，翻面洗淨，加A料搓洗乾淨。
2、鍋中熱3大匙油，炒香紅蔥頭、熟花生及蝦米，放入B料，1杯熱水及泡好的長糯米，拌炒至米粒半熟，盛出待涼。
3、搓好的大腸以清水沖淨，瀝乾剪成35公分長段，一端以棉繩綁緊，另一端插入漏斗或用寶特瓶剪成1/3，放入炒好的糯米飯。
4、將糯米飯灌入大腸中至8分滿，再將收口以棉繩綁緊，中間以約15公分為一節，分別用棉繩綁好。
5、鍋中倒入半鍋水，放入做好的糯米腸，中火煮40分鐘，並在水量不足時要加入足夠的熱水，待煮熟取出涼了再切片，食用時可搭配醬油膏、辣醬、糖醋小黃瓜片或嫩薑片。◇

文、圖／劉玉嬋