廚娘香Q秀---爆香牛肉兩吃

材料

牛肋條 2斤
蔥 1把
四季豆 1斤
薑 適量
蛋 一顆
辣椒 適量
玉米粉 適量
紅麴醬 適量
紅麴粉 適量
醬油膏 適量
高粱酒 適量
豆瓣醬 適量
水 適量
黑糖蜜 適量
（可用冰糖或楓糖代替）
紅麴醬油 適量
水果酵素 適量
白胡椒粉 適量

做法

1、牛肉切條狀後，將蛋打散放半顆蛋的量與牛肉拌勻，一邊攪拌一邊加入水果酵素、醬油、白胡椒粉、紅麴粉、紅麴醬、玉米粉，醃15分鐘。

2、四季豆切半。嫩薑切柳狀。蔥斜切成小段。

3、鍋中油溫不超過150℃，放入四季豆過油，油爆時油要蓋過食材，聽到油熱聲音後20～25秒後起鍋。利用炸過四季豆的油，放入蔥段爆香，快炒幾下熄火。將炒過蔥段的熱油拌入牛肉中。

4、油溫不超過120℃，下牛柳，以小火炒至六七分熟熄火。

5、利用炒牛柳的餘溫繼續稍微爆香嫩薑、辣椒，熄火。加入紅麴醬、水、紅麴醬油、黑糖蜜、豆瓣醬，開火炒香調味料，加入蔥段爆香，淋一點水果酵素、水少許，牛柳下一半拌炒，最後在鍋邊淋高粱酒，熄火、盛盤。

6、不用洗鍋，熄火狀態下鍋中放入水、水果酵素、豆瓣醬、醬油、黑糖蜜、紅麴醬，開小火加入四季豆翻炒一下，下另一半牛柳拌炒，最後鍋邊淋高粱酒，酒揮發後熄火，盛盤。

小秘訣

油爆蔥段的時候，主要是取蔥油的香味，所以不需要把蔥段炒軟。

(新唐人電視台廚娘香Q秀節目)◇