里斯本介紹

里斯本（葡萄牙語: Lisboa ）是南歐國家葡萄牙的首都，位於伊比利半島的特茹河河口，瀕臨大西洋，名字原是腓尼基語，意思是「良港」。是典型的海洋城市。在16世紀大航海時代，里斯本是當時歐洲最興盛的港口之一。

泅泳美食的海域

不管你怎麼點，很難不吃到鱈魚。各式各樣的鱈魚。葡萄牙人叫鱈魚「Bacalhau」，單子上的做法就有二、三十種：烤的叫「Assado」，炒的叫「Nabrasa」，湯煮的叫「Cozido」。最簡單的，葡萄牙人拿新鮮的鱈魚排，以橄欖油煎（很多油，幾乎是炸的），端上桌時，魚排下舖著菠菜，魚排則還有一半浸在油裏！

鹽醃鱈魚：將魚去頭，然後將魚身縱剖攤平，先用鹽水洗過，再以乾燥的粗海鹽厚厚地埋住、封住；這一封埋至少要6個星期，讓魚本身少掉一半的重量，但是仍保有55﹪的水份，才算完成。在過去，這個被時間封住的魚，就可以裝箱上船，隨著船員水手航向世界了。
現在，它則泅泳在美食的海域。

醃過的鱈魚乾，帶著更濃厚的大海味道，魚肉的纖維變得更粗獷。想吃的時候，再泡回淡水裏去除鹽份。這時候的肉，帶著鹹鹹的回甘，容易撕成碎絲狀，葡萄牙人用橄欖油把切細的洋蔥、馬鈴薯、香芹炒過，再和鱈魚、蛋一起拌炒，起鍋後放上黑橄欖。這叫「Bacalhau a Bras」，小館子的地方菜。

另一種也是洋蔥、馬鈴薯、黑橄欖，不過多添了牛奶和水煮蛋，最後放進烤箱烤。這叫「Bacalhau a Gomesde Sa」。

或是用薯泥、鮮奶加鱈魚泥一起和成泥狀，上面灑上乳酪去焗烤。或是將這種混合的鱈魚泥，再加一點洋香芹，或薄荷，或香荽，做成球狀，放進橄欖油裏小火慢慢地炸，炸成金黃色的小球，當前菜的小點吃。也可以在一個盤子裏，一次吃到這三種炸鱈魚球。

所有地中海的民族都吃鱈魚，但是只有葡萄牙人有本事做出三百六十五種吃法，偏偏葡萄牙不靠地中海！雖都是用橄欖油做的，可是這裏已經不是地中海了。

還有一點奇怪的是，只有胖太太做出來的才好吃，而且一做就是一大盤！像是擔心要遠行的孩子，以後吃不到家鄉菜的感覺。在里斯本，許多東西都變得很大。巨大的螃蟹，巨大的鰲蝦，還有壓扁了的烤雞排。餐盤裏的份量，也都無故地被放大了，最好甚麼都叫「meiadose」（半份），否則你很難消受這樣的份量。

轉載自馬可孛羅文化《比流浪有味》◇