北京酒樓--鎮店之寶

　　彌敦道上整日車水馬龍，繁華得有時令人心亂目炫，不過在佐敦地鐵站寶靈街出口轉角處，那個進入北京酒樓的入口，剎那間令人感覺進入了如電影《花樣年華》的60年代，首先進入眼簾的是鋪著一條長長殘紅地毯 ，筆者手拿著相機袋當作是張曼玉的飯壺，慢慢拾級而上，像是進入了時光隧道。

文／為食貓　　攝影／黃浩

　　進入酒樓內，迎面而來的是幾個已屆中年的大叔，他們有些在店內工作已超過了20年，日子久了，人與店都有著分不開的情懷。侍應們沒有現代式的招牌笑容，卻都有各自獨特的方式與客人溝通。有些靦腆沉默，被記者多問幾句便不知如何是好，怱怱走開，有些卻主動介招，談天說地，有些客人可能會不太習慣他們，不過慕老店之名而來的客人仍駱驛不絕。

　　不過話說回頭，不論新店老店，能夠抓著人客的胃，便能抓著人客的心。筆者在幾位大叔的介紹下，試了它的幾味招牌菜。

  北京填鴨 

一談上京菜，相信填鴨是不能少吧！鴨片上桌時相當吸引，鴨肉每片均連著皮，一片片漂亮地排成像花形一樣放在一隻巨大的圓碟上，份量相當大，驟眼所見都是皮少肉多，與坊間新派的京式片皮鴨不太一樣，據老闆說，店內的鴨來自濟南，肉質比較緊，皮較少油，在口感上不及傳統烤鴨的鬆軟多汁，不過勝在夠健康，多食幾片也不覺得飽膩。配料方面，理所當然的有薄餅、京蔥、青瓜及甜麵醬。店內的大叔推篤說，填鴨是現烤的，不過，當填鴨上桌時，鴨皮現出一些皺紋而非脹卜卜，皮亦燒得不夠紅亮，是不是新鮮燒製，有時也不一定要下定論，吃得心滿意足便可。

  賽螃蟹 

這是最值得推介的一道菜，上桌的賣相與其它菜館分別不大，一大碟蛋白中間一隻生蛋黃，由於蛋白與滾油同推後才上桌，熱力能把蛋黃熱熟，把蛋黃及蛋白攪勻，吃前加上陳醋，只要嚐一口，立即便知道老師傳的功力，蛋白嫩而滑，亦不油，蛋白內有一點點的搖柱，吃上口與真正的蟹肉分別不大。談到這一菜式，據傳清朝的慈禧太后有一天突然想吃螃蟹，但由於北京距離海洋較遠，不能即時供應螃蟹，故御廚便以蛋白模仿蟹肉，製作出賽螃蟹，深受慈禧太后喜愛，宮庭菜後而流傳於民間。

  山東燒雞 

有人說山東燒雞亦是手撕雞，筆者看來兩者並不一樣。山東雞是以花椒、八角、桂皮、薑蔥等醃製四個小後，炸完再蒸，上桌前才把雞撕成肉絲上枱，配上由蒜蓉及豉油調製成的醬汁同吃，雞肉芳香而滋味獨特，不過，可能因成本問題，炙綮鷄肉的味道不能與新鮮的鷄鮮相比。

  高力豆沙   

若一頓京式飯餐沒有了京式甜品作結束，這一頓飯便好像沒有畫上句號。老闆大方，免費贈送客人高力豆沙，筆者最欣賞的是以蛋白打成再炸的外皮，油不多，入口鬆甜，為今個飯餐作了一個圓滿的總結。