Rice Noodles 米粉料理

文：葉玉珠　 攝影：江柏逸

米粉在中國南方、台灣、東南亞盛產稻米的地方非常流行。米粉，是以稻米為原料磨成漿、擠乾、攪拌、水煮、篩製成細條，經日曬風乾等過程製造出來的米製品，不同國家、不同地區的米粉由於製法不同，會有不同的長短、粗細、質地和口味。米粉的質地柔韌，富有彈性，久煮不易糊，現在還有多種蔬菜口味的米粉，如：金瓜米粉、芋頭米粉、山藥米粉，配以各種菜料或湯料，不論是炒、煮皆能保持香Q可口。米粉的料理方便好吃深受廣大民眾所喜愛。

台灣早期民間家庭，米粉被視為一種高級食品，當時的白米是非常珍貴，米粉更是如此，在平常日子是不會食用，只有在年節及喜慶宴客時，才會端出「炒米粉」來款待客人。

傳統炒米粉

材料：

肉絲（三層肉）、紅蘿蔔、蝦米、香菇、洋蔥、椰菜、芹菜、蔥、香菜。

作法：

1.乾米粉一包，將開水燒開，放入二湯匙的油，乾米粉放入鍋內煮約一分鐘後撈出，鍋蓋蓋密不要讓熱氣跑出來，米粉悶至少半小時。

2.炒鍋內放入一湯匙橄欖油，將紅蘿蔔炒香，及上述材料逐次放入鍋中後再加入二湯匙醬油，等醬油香味出來後，再入半杯水與全部材料一起煮開後，將米粉放入炒鍋開小火與材料拌均勻即可。


芋頭香菇蔬菜米粉

這是素食者的料理，有人不愛吃肉，變換個花樣，用當季的蔬菜，放入炸過的芋頭，甜美多汁的青菜加上濃濃的芋頭，也會讓人忍不住要再來一碗。

材料：

芋頭、香菇、素高湯、當季蔬菜（小白菜、紅蘿蔔等等）芹菜、香菜

作法：

1.將芋頭炸好。

2.素高湯煮開放進切好的香菇，加入一湯匙橄欖油。

3.乾米粉放入鍋中與作法2.一起煮開。

4.將當季青菜洗好切段放入鍋中，加入炸過的芋頭一起煮開，加入少許鹽巴。

5.放入芹菜株、香菜、胡椒粉即可食用。

油豆腐米粉湯

米粉湯使用的是粗米粉，粗米粉耐久煮，時間越久油豆腐越能吸收住排骨的湯汁，這是一道簡單，需要時間的米粉料理。

材料：

排骨半斤、油豆腐半斤、芹菜少許 。

作法：

1.半斤排骨汆燙後，放入鍋中煮約半小時後加入粗米粉。

2.油豆腐汆燙後，放入鍋中與排骨、米粉一起煮約一小時。

3.最後加入少許鹽巴，放入芹菜珠及胡椒粉即可。

越式春捲涼拌米粉

越南地理位置在亞熱帶和熱帶，氣候也非常適合種植稻米，大米也是越南人的主要糧食之一，這道越式春捲涼拌米粉，用炸過的春捲加上魚露，味道清爽不油膩。

越南咖哩牛肉米粉

越南咖哩口味比較清淡，咖哩牛肉涼拌米粉加些魚露，不會特別刺激辛辣，加上淡淡的椰汁清香，吃起來口感很清新，咖哩牛肉配上米粉在越南也是很受歡迎的料理。

泰式酸辣海鮮米粉

泰國的中心地帶圍繞著湄南河肥沃平原，中部居民喜愛米飯，米粉在泰國也是常見的食物，這道泰式酸辣海鮮米粉料理迷人的味道在於酸辣有勁，海鮮加上檸檬、香茅搭配米粉非常對味。