豆瓣魚片

● 文、圖／若芸

材料

旗魚 半斤、嫩豆腐 2盒、香菜、蒜末、薑末 適量

調味料

豆瓣醬 3大匙、辣豆瓣醬 3大匙、醬油膏 2大匙、番茄醬 2大匙、冰糖 6小匙、太白粉、香油、醬油 些許、地瓜粉 適量、清水 半碗

做法

1、將旗魚洗淨切片，用些許的醬油、太白粉，抓揉，醃至5分鐘，油鍋內放大量的油，油滾後轉中火，將醃製過的魚片沾地瓜粉，放進油鍋內，炸至熟透金黃即可撈起。

2、鍋內放些許的油，轉小火，將辣豆瓣醬及豆瓣醬放進後，翻炒至香味出來，再放入番茄醬、醬油膏，炒至融合後，再放入蒜末、薑末，繼續拌炒，做法1放入，使其肉片完全吸收醬汁，倒入半碗水，翻炒後，熄火。

3、嫩豆腐切小方塊，直接倒入做法2，慢慢翻炒後，灑上香油、香菜即可成盤。

後記

日本料理中的生魚片，喜歡用旗魚，可見旗魚的甘甜受到大家的賞識。我們家不吃生魚片，但喜歡吃旗魚，甘甜的旗魚炸過後，更是順口，加上自製的醬料，可以吃到香但不辣、滑嫩的豆腐，起到穿針引線的作用，我喜歡把香菜放在魚片上一起吃，大頭喜歡灑上蔥花吃，嗯……不錯喔！◇