魯菜獲獎選手：搶救正宗中國菜

徐文強：從佈局到構思、創意 中國菜廚技大賽很宏大

【大紀元記者蔡溶紐約報道】「彙集世界廚藝精英，傳承中華飲食文化，銘記大唐帝國風範，烹製中華美饌佳餚，十字街頭人驚艷，時代廣場盡朝暉。」來自美國的魯菜獲獎選手徐文強看到在紐約時代廣場空前的比賽盛況後即興賦詩一首《妙手回春》，表達他內心的感動之情。

曾多次獲國際和中國廚技大賽魯菜金獎的徐文強說：「雖然參加過很多次比賽或者大賽，但這次我覺得非常的震撼，也感到非常的激動和興奮。」

徐文強表示：「魯菜現在失傳這麼嚴重，應該說非常令人痛心，我參加這次大賽就是覺得應該把我師傅教給我的技術和我學到的技術原封不動地製作出來，呈現給廣大的顧客，讓全世界的人都能享受我們中華真正的美食。」

決賽作品：《小雞燉蘑菇》

徐文強在比賽中的自選菜是一道傳統魯菜醋椒魚，他說魯菜講究調味純正，具有鮮、嫩、香、脆的特色，還精於製湯，湯有「清湯」、「奶湯」之別，清湯色清而鮮，奶湯色白而醇，俗稱「廚師的湯，唱戲的腔」，有一種獨特的韻味。

徐文強表示，在這個行業拚搏了30年，一直像孩子一樣快樂的學習，他說：「一道菜是立體的，從選料、加工，到製作過程的每一個細節都很重要，在做的過程中油溫是多少，完全靠眼睛去看，拉油的時候你要知道肉熟到甚麼程度了，掌握火候與加料的先後，注意色、香、味，精心調治，太多太多了，一生都要追求，沒有到底的。老子有句名言『治大國如烹小鮮』，可見我們烹飪的學問之深也如同治大國。」

徐文強舉例說明傳統烹飪與現代烹飪的差別，他說：「現代為了適應大規模的用餐，要求很多人從事這個行業，把一些工藝簡單化了，比如說用機器代替刀工。傳統刀法要根據原料的性子和紋理切，比如業內有『橫切牛、斜切豬、順切雞』之說，很多技巧，不同原料、原料的不同部位在烹飪中的意義都不一樣，一刀切肯定就沒有這種傳統。」

除了學習烹飪的技巧之外，徐文強認為更重要的是有愛心，他說：「技術只是外在、表面的東西，還有內在的東西。要得到真傳，從道德上、技藝上、承傳上，都要系統學習、言傳身教，要一對一，手把手教的，首先要看做人，沒有做人的本份，他不會傳你這個技術。做人的本份首先要有愛心，把用心製作的作品呈現給顧客。」

徐文強入行初期，受到魯菜一代宗師楊品三、王益三高超技藝、高尚廚德的熏陶，越做越感責任重大，他說：「餐飲業很辛苦，為甚麼一直在一線，因為我覺得中華傳統的廚藝太珍貴了，這種傳統菜失傳太可惜了，我有責任和義務堅持下來。」

對於新唐人弘揚正統中華的烹飪技藝，傳承中國深厚的飲食文化，他深表感謝，他說：「整個大賽從佈局到構思、創意，很宏大的一個事業，中國菜是世界文化的瑰寶，整個中國菜都要搶救。」 ◇

攝影：愛德華 / 大紀元
　

來自美國的魯菜獲獎選手徐文強。（攝影﹕文忠/大紀元）