台灣小吃：筒仔米糕

糯米類的小吃，與油飯類似，但卻是在瓷瓶、竹筒或鐵罐中炊煮而成，全台都有愛戴者，相傳在蘇東坡的《仇池筆記》中，就有記載，但名為「盤遊飯」。筒仔米糕的做法各地有所不同，有的在倒扣盛盤後，還會再淋上滷肉汁。以台南及台中清水最負盛名。

● 指導老師／高餐陳嘉謨、蔡明

材料

長糯米 400克、　紅蔥頭酥 1小匙、　金鉤蝦 20克、　薑末 30克、　蚵乾 30克、　小香菇（整顆）片 3朵、　五花肉片 150克、　香菜段 30克

調味料

A 醬油 1大匙、糖 1／4小匙、水 1／3杯、白胡椒粉 1／8小匙、五香粉 1／8小匙、八角 1粒

B 細地瓜粉 1大匙、海山醬 1大匙、蕃茄醬 1／2大匙、甜辣醬 1／2大匙

做法

1、糯米泡水約2小時，撈起，倒滾水燙約30秒，入鍋蒸30分後，以紅蔥頭酥拌勻。

2、另鍋，熱油炒香薑末、金鉤蝦、蚵乾、香菇片及五花肉片後，再加入調味料A，續滾30分鐘。

3、將做法2的炒料與滷汁分開。先將糯米與滷汁攪拌均勻。

4、將炒滷過的金鉤蝦、蚵乾、香菇、五花肉分裝入不銹鋼杯中，再填入糯米至九分滿（需紮實），入鍋以大火蒸20分後，將米糕倒扣入碗中。

5、將調味料B煮開後淋在米糕上，再擺上香菜即可。

注意事項

煮糯米時，與水份的比例相當重要，煮出來的糯米需粒粒分明，口感才有米香。食用米糕時，可搭配蒜泥、滷汁或白醬，刺激味蕾，增添味覺上的變化。米糕的米可用長、圓糯米，做出來的米糕各有風味。

資料提供：卜大食品◇