秋膳養生過佳節！

 自然界四季氣候的變化，對人體健康有很大的影響。自古以來，傳統醫學提倡「天人合一、順應四時」的養生方法。意思是說：如果能順應四季氣候變化，飲食起居作適時的調理，是維持健康長壽的不二法門。

秋天是以立秋日起算，至立冬日，大約落在農曆七、八、九月。秋季的氣候變化，自立秋之後由熱漸轉涼，再由涼轉寒兩個階段，由於氣溫變化大，有些慢性疾病就容易發生或復發，這些都是因為免疫力下降所致，所以在這個季節交替的時候，需要格外注意身體的保養，也因此才有「多事之秋」這句俗諺。

而秋季養生一定要注意做到「三養」，養肺、養心和養胃。

★養肺

由於日夜溫差大，人體的新陳代謝機能易受影響而減弱，上呼吸道黏膜、皮膚表面水分，也易隨之蒸發流失，除了容易出現喉嚨乾咳、皮膚癢外，一旦免疫力不夠，細菌、病毒就容易入侵人體，就容易發生感冒、過敏性鼻炎、氣喘、慢性肺部疾病復發或惡化。

故在飲食調養上，（1）要多食用能「潤肺益氣」的食物，例如：百果、百合、梨子、柚子、金桔、蓮藕、杏仁、銀耳、枸杞、黃耆等。（2）要提升免疫力，注意免疫營養素的攝取是否足夠。

★養胃

秋季是胃病多發或復發的季節，由於入秋後氣候漸涼，胃腸道對寒冷的刺激非常敏感，易引發胃痙攣、腹脹、胃痛或消化不良等症狀。因此飲食保健原則，就是要定時定量、避免食用生冷、刺激性的食物，食物烹調以清淡為主、多吃些柔軟易消化的食物，建議可以多吃溫食，特別是喝些養生粥品，例如：百合蓮子粥、銀耳粥、紅棗紫米粥等，有益於保健胃腸功能。

★養心

由於日夜溫差大，易導致血壓上升，因此在氣候多變的秋季，是中風、心肌梗塞發病的好發季節。因此在膳食調理上要注意：（1）控制熱量和脂肪的攝取量，（2）多選擇能降血脂、降膽固醇和降血壓的食材。

◎多食用富含ω-3脂肪酸的魚類，例如：鮭魚、秋刀魚、鰻魚、白鯧魚、牡蠣等，有助於預防血栓的形成和降低血中三酸油脂的作用，來預防動脈硬化。

◎選擇富含膳食纖維素的蔬果、全穀類食物：多攝取膳食纖維素有助於清除血中的膽固醇，預防心血管疾病。

◎多選擇富含抗氧化的營養素，例如：維生素A、C、E、維生素B群、茄紅素等，有助於清除自由基，保護血管不受傷害，有效預防動脈硬化。

◎多選擇富含鉀的食物，例如：香蕉、馬鈴薯、葡萄柚、柚子、鳳梨、柳丁、柑橘類、奇異果等，有助於降低血壓。

人的身體會生病，大多與免疫功能不彰息息相關，而與免疫功能相關營養素及食物來源有下：

▲蛋白質
食物來源：肉類、魚類、奶類、蛋、黃豆製品。

▲維生素A
食物來源：牛奶、雞蛋、豬肝、雞肝、深綠色蔬菜、紅蘿蔔、南瓜、菠菜、木瓜、番茄、綠花椰菜、甜椒、紅柿、芒果。

▲維生素E
食物來源：植物油、蛋、魚類、肉類、豬肝、糙米、胚芽米、全麥片、杏仁、腰果、深綠色蔬菜、黃豆、南瓜。

▲維生素C
食物來源：柑橘類、檸檬、柳丁、葡萄柚、木瓜、奇異果、火龍果、芒果、番茄、高麗菜、綠花椰菜、菠菜、青椒、白蘿蔔、馬鈴薯、豌豆。

▲維生素B6
食物來源：肉類、鮭魚、鮪魚、蛋、奶、啤酒酵母、菠菜、紅蘿蔔、豆莢類、香蕉 。

▲鐵
食物來源：紅色的肉類、豬肝、豬血、蛋、菠菜、葡萄乾、紅棗、莧菜、芝麻、紅鳳菜。

▲鋅
食物來源：海產類（尤其是牡蠣）、肝、蛋、肉類。

因此，本院營養治療科特別在中秋佳節前夕，推出具有增強免疫力功能的秋季養生佳餚，並搭配健康低熱量之冰晶月餅，告訴民眾如何健康養生飲食，以迎接冬季的到來，過個溫暖又健康的冬天。◇

文／周育如 （振興醫院營養治療科營養師）
來源／振興復健醫學中心全球資訊網
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