【劉老師烹飪教室】辣味芝士餅乾

● 文、圖／劉玉嬋

材料（份量：約50片）

無鹽奶油 240公克、細砂糖 95公克、鹽 2公克、蛋 120公克、芝士粉 85公克、低筋麵粉 480公克（過篩）、辣椒粉 5公克、匈牙利紅椒粉 5公克（或改用七味唐辛子10公克）

做法

1、將奶油、糖、鹽用槳形攪拌器先打勻至淺黃色（不用打太發，以免成品會裂）。

2、先加入一個蛋打勻，再加入第二個蛋續打，再加入辣椒粉及匈牙利紅椒粉續打，再加入第三個蛋續打勻。

3、再加入芝士粉輕拌，再加入低筋麵粉輕拌勻即可。

4、桌面上灑些手粉（高筋麵粉）將濕麵糰用軟刮板翻拌至不黏手，分割為1/2（約520公克），搓長條用白紙包捲起，放冷凍室約60分鐘。

5、取出麵糰切成薄片（每片約20公克），放烤盤上，以180℃/160℃烤約20～23分鐘左右（中間要轉盤2次），至呈深金黃色即可。◇